加了点黄酒的奶香糍粑

作者： 雷宗永

传统美食中的年糕和糍粑都是用糯米制作。只是年糕是用糯米磨成粉或将生米捣烂磨碎，加水成团入缸捶打，圧制成型；而糍粑是直接将糯米蒸熟后放入石臼里舂成泥状，再压制成型。 据此，所谓面包机《菜单》中的“年糕”似应更名成“糍粑”为好。不过，年糕是南北通吃，还东渡扶桑，被日、朝、韩等引为美食，名号响当当的。而糍粑仅为湖广、江西、福建以及陕西、重庆、四川、贵州等地特有，名气就差了许多。

用料

• 糯米 200克
• 鲜牛奶 一瓶（200克）
• 黄酒 20克

加了点黄酒的奶香糍粑的做法步骤

步骤 1

准备食材及器皿。

步骤 2

称量糯米，淘洗后控干水分。

步骤 3

将糯米、牛奶、黄酒放入面包桶内，浸泡至少半个小时。我因为是头天临睡前开始的，第二天清晨才进行操作，因此浸泡了7～8个小时。

步骤 4

选择并启动“年糕”菜单，面包机自动预设时间为1小时25分钟。

步骤 5

面包机运转25分钟左右的状态（煮糯米饭）。

步骤 6

面包机运转45分钟左右、热雾蒸腾的状态（正在高速搅拌饭团，相当于传统的石臼舂）。

步骤 7

面包机运转55分钟左右的状态（继续搅拌中）。

步骤 8

面包机运转70分钟左右的状。此时，搅拌过程已经完成。不喜欢饭团贴着高温的面包桶、表皮被烤干成硬壳的，可以提前10～20分钟出炉哟。

步骤 9

时间到了，取出热融融、糯叽叽、软乎乎的饭团。面包桶内清清爽爽，只是搅拌刀被裹在饭团上。

步骤 10

圧制成型，并冷冻一个小时后。

步骤 11

切成条，或烤或炸或煎，蘸糖（拌熟黄豆粉和芝麻）、蘸酱油（加点糖）、蘸蕃茄沙司、蘸甜辣酱，或者在热红糖汁里滚上一滚，均是美味！ 当然，刚出桶时，取出一坨趁热吃，那才真是原味：毕竟做的是“加了点黄酒的奶香糍粑”。 请君品尝原味，不求点赞打高分，只为您家吃得合口味！

步骤 12

油煎之后外壳酥脆脆。一口咬去，还能拉扯出几条长丝，真的油香、米香齐全。

加了点黄酒的奶香糍粑的小贴士

我这里讲的是传统制作年糕和糍粑的做法。现今食材丰富，食材加工中的磨、打、锤、舂等体力活均已机械化和电气化了，所以年糕糍粑的做法也五花八门、各显神通。并冠以改良、改革、创新等新词，亦为“多元发挥，与时俱进”！ 比如糍粑用糯米粉做，年糕也用生糯米蒸熟做；糯米中加添一定比例的粳米、甚至直接用粘性较大的普通大米或剩饭做。再比如制作中的水改用牛奶、酒酿、啤酒、蔬果汁。等等。

菜谱创建时间：2020-10-10 17:53:18