螺旋酥

作者： 丫丫妈咪手工

此配方做12个 调整配方数据，图文数量不一致，后期拍了新图再换掉旧图！

用料

• 油皮面团:
• 中筋面粉 150克
• 白糖 15克
• 猪油 52克
• 水 63克
• 油酥面团:
• 低筋面粉 95克
• 紫薯粉 12克
• 猪油 60克
• 馅料:蔓越莓椰蓉馅 18个(35克/个)
• 豆沙&凤梨蛋黄馅 豆沙&凤梨馅23克+1个咸蛋黄

螺旋酥的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料混合揉至粗膜阶段，不要揉过了，盖上保鲜膜松弛半小时。

步骤 2

油酥材料混合搓揉成柔软不粘手的面团，均分成6个面团(约29克/个)，盖上保鲜膜防风干。松弛后的油皮面团已经具有很强的延展性，均分成9份(约46克/个)的面团，揉圆盖上保鲜膜。

步骤 3

从第一个揉圆的面团开始，取一个油皮面团按扁，大致捏成边缘稍薄的面片，放上一颗油酥面团。

步骤 4

用虎口往上推包拢，收口完全严实！

步骤 5

台面铺保鲜膜或防粘垫，将面团收口面朝上按扁，从中间向两头擀成长椭圆形面片，尽量让油酥充斥到油皮的每个角落。

步骤 6

从一头卷起，揪掉两头多余的白色面团部分，再次捏合收口？

步骤 7

依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

从第一个卷起的面团开始，收口面朝上按扁，分别从中间向两头擀成尽量长薄的长面片（约36㎝），注意不要擀得太宽了，也不能擀破皮。

步骤 9

从一头边卷边拉地紧紧卷起。注意两头尽量保持在一个平面上。

步骤 10

依次卷完所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

用锋利的刀口将松弛好的面团从中间对半切开，能看到紧密细腻的纹路圈圈。可以切完所有的面团，盖上保鲜膜保护起来。

步骤 12

取一个面团按扁，让圈圈保持在中间。

步骤 13

翻面放置。

步骤 14

从中间向上下后再向左右地擀成中间厚边缘薄的面片。也要让背面的圈圈尽量保持在面片中间。

步骤 15

纹路漂亮的圈圈面贴着手心，放上一颗椰蓉蔓越莓馅。

步骤 16

翻过来，让面片盖在椰蓉球上，用手轻轻儿均匀地将面片紧贴在椰蓉球上。

步骤 17

捏合收口牢实，让中心点保持在顶部位置。

步骤 18

间距摆放在烤盘里。

步骤 19

生胚也层次分明。

步骤 20

高比克风炉170℃预热，烤15分钟左右需要拿出来加盖锡纸，用夹子将锡纸夹住固定在烤盘上。 32升平炉180℃约40分钟，中途加盖锡纸。

步骤 21

继续烤20分钟(风炉总时间烤35分钟)，出炉！ 平炉烤40分钟（12个）

步骤 22

凉透后装盒！

步骤 23

修改菜谱数据后的成品。

步骤 24

调整配方数据后的成品，螺旋纹明显增多增密。

菜谱创建时间：2020-10-10 16:51:20