烂肉豇豆（肉末豇豆）

作者： 咿呀哟L

记得看小贴士👇用量小技巧小贴士都有写

用料

• 鮮豇豆末 一碗（大碗）
• 泡豇豆末 1/3碗（大碗）
• 肉末 小半碗（小碗）
• 小葱 1-2根
• 姜 3片
• 蒜 2-3瓣
• 花椒 6-12粒
• 干辣椒或泡椒 2-4个
• 油 适量
• 盐、鸡精、味精、味极鲜 选用、适量

烂肉豇豆（肉末豇豆）的做法步骤

步骤 1

鮮豇豆切末

步骤 2

泡豇豆切末

步骤 3

猪肉切末

步骤 4

准备葱花（1-2根）、干辣椒（2-4个）、花椒（一小撮）、蒜末（2-3瓣）、姜片3片

步骤 5

热锅倒油，再倒肉末快速翻炒，肉末炒散 （新手可以倒油后将火候调到中火或者小火再或者关火炒散，这样可以避免炒成肉饼）

步骤 6

加入步骤4准备好的食材继续翻炒均匀

步骤 7

加入鲜豇豆末、泡豇豆末继续翻炒至熟，加味极鲜（生抽）翻炒均匀起锅装盘。 没有味极鲜、生抽可以加盐、味精或鸡精调味。

烂肉豇豆（肉末豇豆）的小贴士

1、泡豇豆先冲洗再切末； 2、干辣椒可以先把里面的籽抖掉一些，这样口感更好； 3、炒肉末的时候油温太高容易炒成肉饼，最好用热锅冷油方式； 4、泡豇豆有味，每家的泡菜味不一样，所以炒好后试试味再放调味品，放调味品拿捏不准可以一点点的放，调味罐配套的勺子四分之一勺或者半勺这样子放； 5、油的用量一般就是锅底薄薄一层就行了。如果锅会粘锅稍微多一点点油，同时也可以将锅顺时针或者逆时针转动，让锅四周都能均匀沾上油； 6、小碗上直径11.6cm左右，下直径5.5cm左右，高6cm，反正一个女生拳头👊放进去有空隙； 7、大碗上直径15cm左右，下直径8.5cm左右，高7cm，大概能放三个女生拳头👊； 用量上可以自行决定，并不一定非得这样做。也可以只用鮮豇豆炒，也可以只用泡豇豆炒，也可以不放葱、蒜、花椒、辣椒，只要自己喜欢就行

菜谱创建时间：2020-10-10 13:49:12