日式棉花蛋糕

作者： 嘉懿cc

日式棉花蛋糕的做法与戚风和海绵都不同，它不仅集合了两者分蛋和全蛋的特点，还采用了蛋黄和全蛋混合、色拉油加热后去烫面、烘烤时的水浴等方法，所以最终成品的口感也比戚风细腻，比海绵柔软。

用料

• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 65克
• 牛奶 65克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 3～5滴
• 模具7寸 1个

日式棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前折好吸油纸铺入模具中，如果是活底模具，外面要包裹上2～3层锡纸，防止水浴时进水；

步骤 2

先将4个鸡蛋分离，留1个备用；

步骤 3

玉米油倒入奶锅，小火加热至80°C左右；

步骤 4

倒入过筛的低粉中，搅拌均匀；

步骤 5

加入牛奶，搅拌均匀；

步骤 6

分次加入4个蛋黄和一个全蛋；

步骤 7

搅拌成细腻并可流动的蛋糊；

步骤 8

蛋白里加入柠檬汁，砂糖分2次加入，打发至接近中性发泡；

步骤 9

烤箱170°C提前预热，先取1/3蛋白霜加入到蛋糊里；

步骤 10

翻拌均匀，倒回剩下的蛋白霜里；

步骤 11

再次翻拌均匀，距离模具15厘米倒入；

步骤 12

刮平表面，振出气泡，放在烤盘上；

步骤 13

在烤盘里加入2厘米高的凉水，放入烤箱下层，上下火170°C先烤10分钟，然后下调至150°C烤60分钟；

步骤 14

烤好后无需倒扣，直接脱模并撕掉油纸；

步骤 15

自然冷却后即可食用。

菜谱创建时间：2020-10-10 12:11:29