巧克力流心蛋糕

作者： 迷你媛子

朋友介绍的方子，用黑巧克力做的一款西式糕点，非常的简单，非常的柔软、细腻、如口及化，全家人都爱(用的6寸蛋糕模具）

用料

• 黑巧克力 100克
• 鸡蛋 3个(不用土鸡蛋，就用普通的洋鸡蛋)
• 黄油 75克
• 盐 3克
• 糖粉 90克(细白糖也可以)
• 低筋面粉 25克

巧克力流心蛋糕的做法步骤

步骤 1

主锅和蝴蝶棒擦干净保证无水无油的状态，插入蝴蝶棒(轻轻扭动一下往上提，如果能提起来就再换一个方向插入，一定插紧）加入3个蛋白(蛋黄放碗里待用)3克盐，设制3分钟/速度3.5打发，然后再放入10克糖粉(或者细白糖)，设制20秒/速度3混合。把打发好的蛋白拿出来放在碗里待用。(如果有2个锅的就不用拿出来，另一个锅操作下一个步骤)

步骤 2

取出蝴蝶棒，把主锅擦干净，放入80克糖粉(或者细白糖)放入刚刚剩下的3个蛋黄，75克黄油，设制6分钟/70度/速度4混合

步骤 3

再放入黑巧克力100克，设制20秒/速度5搅拌

步骤 4

搅拌好以后再加入过筛的25克低筋面粉，设制10秒/速度3混合。这时可以预热烤箱200度10一15分钟(时间越少里面的巧克力爆浆流动就更明显)

步骤 5

然后用刚才的方法插入蝴蝶棒，放入之前打好的蛋白，设制15秒/速度3混合。取出蝴蝶棒，倒入6寸的活底蛋糕模具(模具里面刷油)锅底和锅壁上有一些液体用刮刀清理干净，放入蛋糕模具里，振动排气放入预热的烤箱。

步骤 6

我的烤箱设制的200度15分钟。如果想爆浆再多一点，可以再少几分钟。

步骤 7

取出蛋糕盒振动排出热气，(如果烤的时间短千万不能倒扣脱膜，因为巧克力浆会流出。比如我上面的这种就可以倒扣在网上，稍微冷冷就脱模了)切块享用。这款蛋糕冷热都好吃😋

步骤 8

附：我用的黑巧克力含量72，个人感觉口感刚刚好，如果用黑巧克力含量太高的，有可能会感觉蛋糕有一点苦(依个人口味喜好来选择)

步骤 9

这是用6寸椭圆形乳酪蛋糕模具做的

巧克力流心蛋糕的小贴士

烤制时间可以用180度20分钟，这样里面的爆浆没有这么明显。也可以用200度10一15分钟.时间越少里面的爆浆流动越明显。如果果用8寸模具做，所有食材量翻倍。

菜谱创建时间：2020-10-09 21:28:53