颜值高的普罗旺斯叶形面包 （天然酵种）

作者： 西尔维亚磨坊

法国叶形面包fougasse, 又叫普罗旺斯香草叶形烤饼，普罗旺斯香草面包。起源于法国普罗旺斯地区，是一种扁平的，带有小孔的普罗旺斯传统的面包，这种面包最初是面包师放在木头或者石头上烤以测试温度而产生的。它的表皮十分有嚼劲，内里却厚实柔软。这种面包面团和法棍基本相同，最大的特色是口感香脆，含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料，也可以加入黑橄榄、意大利香肠、乳酪甚至果干、坚果等，当然也会加入少量的橄榄油增加风味。 之前我做了加入橄榄的却忘记一步步拍照写菜谱了，这次尝试加入培根和乳酪味道也很不错。

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 113克
• 天然酵种 （100%） 150克
• 盐 4克
• 培根碎 40克
• Cheddar 芝士碎 30克
• 橄榄油 6克

颜值高的普罗旺斯叶形面包 （天然酵种）的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

把高筋面粉，水混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

步骤 3

休面一小时后加入，酵种，橄榄油和盐，揉成团。再加入80%的培根碎和cheddar芝士碎，休面40分钟。

步骤 4

重复以上折叠手法2次，对面团拉伸折叠，期间每次休面40小时。

步骤 5

小心的面团倒在撒了面粉的台面上，把面团分成两份。

步骤 6

按照视频的手法把面团整形切割成叶子形状。并在面团上撒上之前剩下的20%的培根碎和cheddar芝士碎。

步骤 7

烤箱提前预热到250度，把叶形面团转移到已经再烤箱内预热的披萨石板上。 并再面团表面喷些水这样可以在烤箱内形成蒸汽。

步骤 8

烤20分钟，面包成金黄色后，从烤箱中取出，并立即刷上橄榄油。

步骤 9

转移到烤架上，晾凉。 之后就可以享用咯。

步骤 10

切开内部气泡也很大哟

菜谱创建时间：2020-10-09 20:41:06