虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿

作者： 小王子记事簿

独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。 “独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。独面筋在天津面筋的做法很多，肉片独面筋，素独面筋，虾仁独面筋，还有一种香酥的糖醋面筋，今天我做的是传统的虾仁独面筋。下面我一起来学做这道天津菜吧。

用料

• 面筋 250克
• 大虾 200克
• 黄瓜 1根
• 八角 2个
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 半勺
• 胡椒粉 1小捏
• 白糖 1小勺
• 盐 2克
• 淀粉 2勺
• 葱 1小段
• 姜 2片
• 蒜 3颗

虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿的做法步骤

步骤 1

准备好食材，我用的是大虾，如果有虾仁更方便。

步骤 2

黄瓜切片，葱姜蒜切丝。

步骤 3

大虾挑去虾线剥壳，倒入淀粉，胡椒粉和料酒抓匀。淋上半勺油，锁住水分，静置10分钟。

步骤 4

面筋撕成块，开水汆烫，去除多余油脂，捞出挤水备用。

步骤 5

锅中倒入油，放入八角炸香，八角变黑取出。

步骤 6

小火将腌好的虾仁滑炒，变色捞出。

步骤 7

锅中的底油，放入葱姜蒜翻炒。炒出香味后，放入生抽和老抽。

步骤 8

接着放入面筋翻炒均匀，倒入半碗清水。

步骤 9

盖上盖咕嘟一下。

步骤 10

接着放入白糖，汤汁儿慢慢被面筋吸收后放入虾仁翻拌均匀，加入盐调味。

步骤 11

接着淋入水淀粉，汤汁儿透明，浓稠后关火。

步骤 12

最后放入黄瓜片迅速翻拌。

步骤 13

开吃啦。

虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿的小贴士

如果有高汤，可以加入高汤炖煮，味道更浓郁。

菜谱创建时间：2020-10-09 14:44:37