中种法乳酪高钙吐司，大小朋友都爱吃

作者： 做面包的Even

用料

• 温水中种
• 高筋面粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 温水（40℃以内） 50克
• 干酵母 3g
• 主面团
• 高筋粉 200g
• 糖 37克
• 奶粉 20克
• 冰水 50克
• 盐 3克
• 黄油 37克
• 克林姆奶油酱
• 牛奶 200克
• 淡奶油 50克
• 糖 65克
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 12克
• 黄油 7克
• 鸡蛋 76克
• 奶油奶酪馅
• 奶油奶酪 100克
• 室温软黄油 25克
• 细砂糖 15克
• 克林姆酱 30克
• 鸡蛋 25克

中种法乳酪高钙吐司，大小朋友都爱吃的做法步骤

步骤 1

一 ”制作奶油奶酪馅“： 1.烧好的克林姆酱冷却，黄油室温软化。然后把奶油奶酪馅步骤的所有东西，放入厨师机内搅拌。

步骤 2

2.搅拌成细腻的奶油状，包上保鲜膜放入冷藏备用。（冷藏后的馅更容易包进去

步骤 3

二 ”制作中种“： （和上次推送的方子是同一个） 1、把中种部分的温水加入酵母

步骤 4

2、搅拌到酵母融化，没有颗粒

步骤 5

3、最后加入高筋粉和鸡蛋

步骤 6

4、搅拌到面粉没颗粒，包上保鲜膜室温发酵1小时左右

步骤 7

这次买的鸡蛋蛋黄偏黄色，中种看起来比较怪

步骤 8

三 “制作主面团”： 1、醒发好的中种倒入厨师机内，加入主面团部分除黄油外所以的原料

步骤 9

先慢速搅拌2分钟，然后开快速搅拌到七成筋。最后加入黄油慢速搅拌到黄油和面团完全融合。

步骤 10

搅拌出透明手套膜

步骤 11

.

步骤 12

2.搅拌好的面团放入容器内，醒发半小时左右。

步骤 13

分成250g每个，揉圆盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 14

3.松弛好的面团擀薄翻面，让光滑的一面朝下，下面用手打薄面团。

步骤 15

抹上一层冷藏好的奶油奶酪馅，抹的时候四周别抹，留1cm左右的空包，最下面留五分之一的空白别抹馅

步骤 16

在面团下半部分，用小刀竖着割刀，不要割断掉，刀口间隔1cm左右

步骤 17

然后卷起来，不要卷紧，容易爆馅 卷的手法注意看下面的视频

步骤 18

放入模具醒发约1.5小时

步骤 19

4.面包快要醒发好的时候，预热烤箱至上火190°c下火180°c， 注意：我这款模具是低糖模具，底火会上色较快，如果你是一般的吐司盒，底火应该要增加一点。

步骤 20

表面刷上过筛的蛋液，注意别刷到模具的缝里，沾上蛋液的吐司有时候不好脱模

步骤 21

上火190°c下火180°c，烤约30分钟，家用烤箱放到最下层。

步骤 22

刚出炉的时候，一定要震一下吐司盒，再倒出来。 ps:震一下吐司盒，能让馅在烘烤时产生的热气散出去，吐司不容易中空。

步骤 23

.

步骤 24

一层一层的奶酪吃起来太过瘾了。。。 奶酪的酸酸甜甜的，也不会觉得腻

步骤 25

这个面团做吐司效果也很棒，组织特别均匀，没有发生大大小小气孔的现象。

中种法乳酪高钙吐司，大小朋友都爱吃的小贴士

Tips： 1.这款用比较小的盒子会好看，暂时没用450g吐司盒做过，不知道会不会中心中空，如果用450g的模具要小心点。 2.没用完的馅，密封冷藏一周以内用完。 3.刷蛋液的适合，不要刷到吐司盒四周的缝里，不然会不容易脱模。 4.如果面火上色过快，盖张锡纸隔热。

菜谱创建时间：2020-10-09 10:44:29