韭菜鸡蛋蒸饺

作者： 柳色青青hyy

1000克面350克沸水，350克冷水，面团含 水量70%。 这个面团是老东北美食的方子，含水量非常的大，开始也觉得不可思议，但是不用怀疑，我已经操作过好多次了，都很成功，面絮用筷子搅拌好，简单揉几下就可以醒面了，面醒好后有了筋性就好操作了。 这个面团成品即柔软又不失筋性，关键是冷冻以后口感也非常好，不会变硬。 剩下的面团烙家常饼，口感也非常棒。

用料

• 韭菜 400克
• 鸡蛋 4个
• 面粉 500克
• 沸水 175克
• 冷水 175克

韭菜鸡蛋蒸饺的做法步骤

步骤 1

面粉放入盆中，逐步浇入沸水，搅成面絮，再浇入凉水，搅成面絮，活成偏软的面团。醒面4小时以上或冰箱冷藏过夜，醒面时间长面团才会出筋，皮薄还不爱破。

步骤 2

鸡蛋放入两勺盐（大约五克）用筷子打散，炒熟，搅碎。放入一小把虾皮。大部分盐放在鸡蛋里，可以防止韭菜出水。

步骤 3

韭菜洗净切末。撒入一点点碱面或者小苏打，用熟油拌一下防止韭菜出水。撒入碱面或者小苏打可以保持韭菜的翠绿，也可以防止吃韭菜烧心，胃不舒服，但是一定不要放多，放多了会有苦涩味。

步骤 4

韭菜和鸡蛋混合调入生抽，耗油，花椒粉，鸡精，香油，少许花椒大料水，盐一勺拌匀。

步骤 5

包好，冷水上锅，大火蒸15分钟。

菜谱创建时间：2020-10-08 19:44:13