广式榄仁豆沙月饼🥮

作者： _琳小珍

榄仁——橄榄仁，没错，就是我们平时用来榨橄榄油的果仁，直接吃并没有橄榄油那么浓郁橄榄味，反而果香四溢，搭配豆沙特别好吃。 因为榄仁比较贵，成本高，很少有人专门做这种月饼卖了，甚至很少有人知道这款月饼，之前就听长辈说榄仁豆沙很好吃，我这个加量榄仁的版本，真的好好吃（jin qian的味道)哇~🌝🌝 ♥此菜谱主要介绍榄仁豆沙馅的做法。 关于月饼皮包裹、材料要点、详细手法可参考之前写的菜谱，传送门☞http://www.xiachufang.com/recipe/105944721/ 当然，你也可以用平时习惯的饼皮配方。

用料

• #分量：50克月饼10个，月饼的皮和馅比例为3:7，皮为15克，馅为35克。
• #需要模具：50克模具
• #月饼皮
• ①转化糖浆（顺南牌） 58克
• ②枧水 1克
• ③纯花生油 22克
• ④低筋面粉（风筝牌） 77克
• #馅料
• ①油性豆沙 300克
• ②生榄仁 50克
• #其他
• 手粉 适量
• 蛋液（刷面用） 适量
• 清水 适量

广式榄仁豆沙月饼🥮的做法步骤

步骤 1

1、饼皮做法： ①转化糖浆+枧水搅拌均匀。 ②分3次加入花生油搅拌均匀，每次必须搅拌均匀才能加下一次。 ③低筋面粉过筛，分3次加入，拌匀。 ④用保鲜膜包好，如图，室温静置2小时。

步骤 2

2、榄仁直接用微波炉加热或者烤箱上下火150度烤到有香味，表面微微发黄，然后放凉备用。

步骤 3

3、豆沙和榄仁抓匀，戴上一次性PVC橡胶手套更好混合。

步骤 4

4、然后继续把馅料分成35克每份，一共10份。

步骤 5

5、静置好的饼皮也分成10份，15克每份，包得慢的话，可以盖上保鲜膜防止风干。

步骤 6

6、选你喜欢的模具压月饼，如果有些粘手的话，可以用少许手粉。

步骤 7

7、预热烤箱上下火200度，进烤炉之前，喷少许清水在月饼表面，防止高温开裂。 烤5分钟定型后，取出。

步骤 8

8、定型后，涂一层薄薄的蛋液，然后烤箱转180度上下火烤10~15分钟，直到月饼表面金黄色。

步骤 9

9、烤到上色后，取出继续涂一层蛋液增加色泽，然后烤3~5分钟，把表面蛋液烤熟即可。

步骤 10

10、冷却到室温后，塑封+脱氧剂室温阴凉干燥处，可保存30天。 ♥记住要戴一次性手套拿月饼，免得进细菌。

步骤 11

成品

步骤 12

莫忘等月饼回油再吃哦🌝🌝

广式榄仁豆沙月饼🥮的小贴士

榄仁爱好者不可错过的美味~ 这个榄仁馅还能做蛋黄酥哦。

菜谱创建时间：2020-10-08 17:14:46