Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼

作者： Plantcept蔬食煮义

试了n个地瓜以后，我终于做出了一直在追求的fudgy(软糖质感)布朗尼了！平常偏fudgy口感的布朗尼需要靠大量的油和糖，但这次我们巧用地瓜泥，糖量减少的同时，还是保有软嫩的质感。咬到中间的麻薯夹心层，更有不一样的Q弹口感，这也太绝了吧！

用料

• #麻薯
• 糯米 90克
• 水 45克
• 玉米淀粉 少量
• #地瓜布朗尼
• 地瓜泥 260克
• 黑巧克力 180克
• 荞麦面粉 50克
• 泡打粉 1/4茶匙
• 燕麦奶 190克

Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼的做法步骤

步骤 1

泡糯米：糯米浸泡水中过夜，第二天将泡米水倒去，并用清水将米清洗干净。

步骤 2

打米浆：糯米和45克水放进搅拌机(破壁机)中,打成看不到米粒的细滑米浆。

步骤 3

蒸麻薯和地瓜：将米浆倒入刷过油的蒸盘里，和地瓜一起放进蒸锅里，中大火蒸15-20分钟。取出麻薯后，继续蒸地瓜，直至用筷子能轻易戳进地瓜内(共需25分钟左右)。

步骤 4

擀麻薯：将蒸好的麻薯放在铺过玉米淀粉的揉面垫/工作台面上，

步骤 5

通过折叠麻薯的方法稍微揉面一下，直至麻薯表面光滑

步骤 6

用擀面杖将麻薯擀成布朗尼烤盘大小

步骤 7

蒸好的地瓜去皮，切成小块后过网筛压成番薯泥

步骤 8

称量260克地瓜泥并放进搅拌碗里

步骤 9

溶化巧克力：黑巧克力放进无油无水的碗里，隔水融化成巧克力酱

步骤 10

布朗尼面糊：巧克力酱，荞麦面粉，泡打粉和燕麦奶放进搅拌碗里，和番薯泥一起搅拌均匀

步骤 11

入模烘烤：将一半的布朗尼面糊加入到模具中，铺上做好的麻薯，

步骤 12

最后倒进剩下的面糊，放进180摄氏度烤箱(或热风挡160度)烤35-40分钟。

步骤 13

完成！

步骤 14

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Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼的小贴士

🔶 黑巧克力我用的是51%的，做出来的布朗尼甜度不会太高 🔶 荞麦面粉可换成普通低筋粉面

菜谱创建时间：2020-10-08 16:59:18