特色花椒蒸鱼

作者： 和老胡的三餐

这是我去酒楼最爱点的一道菜，简单易做，超级嫩，鲜香无比。

用料

• 桂花鱼 1条
• 花椒 一小把
• 姜丝 数条
• 葱 1根
• 料酒 1勺
• 糖 少许
• 盐 少许
• 油 适量
• 蒸鱼豉油 5勺

特色花椒蒸鱼的做法步骤

步骤 1

桂花鱼去骨（在广东摊贩会帮忙解决的），桂花鱼没有小刺，很适合做这道菜。

步骤 2

鱼骨和鱼肉分开腌制。加入少许盐、糖、姜葱水、料酒码上底味，抓拌至鱼肉粘稠。再加入玉米淀粉拌匀，最后淋入少许油拌匀。

步骤 3

盘中码放鱼骨，水开后先上锅蒸1分钟

步骤 4

1分钟后开盖码入鱼片铺平，大火蒸4分钟（足够了，太久会老）。

步骤 5

出锅后把蒸鱼水倒掉。铺上红椒丝、葱丝、花椒，淋入蒸鱼豉油。最后淋入热油激发香气。

特色花椒蒸鱼的小贴士

1. 看图片就知道这样做出来的鱼超级嫩滑哦，蒸鱼时间一定要控制好，全程大火； 2. 鱼肉一定要把血水洗干净否则会腥； 3. 蒸鱼后的水倒掉。

菜谱创建时间：2020-10-08 15:27:55