湖南湘西神菜：辣椒酿糯米粉

作者： 浅嵌

老公是湖南湘西凤凰人。湘西的泡菜，只要一说起来，口水就会满溢，有符合大众口味的酸甜口，更有我最爱的纯酸辣口！ 啊！一边打字，一边溢口水。 最近家里事比较多，就把婆婆接了过来。 某天，老公说想吃剁辣椒，于是婆婆就做了一瓶，顺便做了一些辣椒糯米。 图片我忘记拍了。 步骤还算简单： 1、本地的红辣椒，把辣椒蒂和籽取出来。 2、糯米粉拌些许盐和水，混合成粘稠的糯米浆（能捏成形状的）塞入辣椒里面。 3、密封袋/盒里室温发酵3天左右（现在是有点冷的秋季，白天气温18度左右，晚上12度左右）发酵程度可以根据气味来判定，当你闻到一股发酸的味道了，那就说明：差不多可以吃了。（做法我没有拍图，因为已经吃完了，改天补上） 做法也很简单：锅里放油，放入辣椒糯米，中小火煎至辣椒起皮，糯米粉金黄（煎的时候最好用锅铲压一下辣椒，这样辣椒就有一条裂缝，糯米粉也会出来一些，这样的口感我觉得是最好吃的。）这种是比较适合造型的。（这个也没有图，改天一并补上。😁） 我现在要说的，就是比较适合直接吃的。😄 把酿好的辣椒糯米全部混合均匀，可能会有点稀，可以再加一点糯米粉（不喜欢太粘稠感的，可以加一些粘米粉，也就是大米粉）混合均匀。 （图一） 然后就像煎南瓜饼一样煎熟。（锅内放油煎） 但是酿辣椒的口感真的要比南瓜饼好吃太多，表皮是咸香脆的，内心是酸辣柔软的。啊……趁热吃，我一人可以吃掉一整盘！！ 请注意，我下面的这个方子是做酸辣椒的，婆婆说，先把酸辣椒做好，再混合糯米粉后再煎，口味和之前的塞进去酿的口感差不多。我还没试，明天试一下……😋

用料

• 糯米粉 适量
• 辣椒 10个
• 盐 3克
• 姜 5片
• 花椒 几粒

湖南湘西神菜：辣椒酿糯米粉的做法步骤

步骤 1

这个就是酸辣椒，和糯米辣椒有区别的是，这个辣椒籽多一些……大家可以在做的时候把辣椒籽去掉，咬在嘴里硬硬的，口感不好。 做法很简单，上面的原料，除掉糯米粉，其他全部混合均匀，放在密封罐里发酵几天，产生酸味。能吃辣的，尽可能选辣一点的辣椒，口感会上升到另一个层次。

步骤 2

手机里找到一张糯米酿辣椒煎好的图片。

步骤 3

这是之前的糯米酿辣椒混合均匀后的样子，（至于怎么混合，用手揉捏，用擀面杖擂，随你自己）几乎没有辣椒籽，辣椒皮都很少了。（我个人觉得这种做法更好吃一些）

步骤 4

这是昨晚煎的，上桌就被我偷吃了几块。晚上老公回来，说煎饼状的更好吃。

步骤 5

于是，今天中午，婆婆就煎了小饼状的，的确，外焦，里软，又酸又辣，还带点咸香味，真的太好吃了！趁热吃，我连吃5块都不过瘾……后来想着得给老公留点，再吃了两块，收口了🤐️

步骤 6

完全停不下来的节奏呀！

步骤 7

太好吃了！真的超好吃！

步骤 8

满足的睡觉去了。

菜谱创建时间：2020-10-08 14:42:13