自制麦芽糖

作者： 芳芳mm

看了下厨房里好几位厨友的菜谱，我也来试试，如果成功了，那真是太好玩儿了，记录一下。 制作麦芽糖需要极大的兴趣和耐心😂，单单看这个菜谱就挺长的......😜其实还好啦，因为天气比较暖和，头尾总共只用了四天。

用料

• 糯米 650克
• 小麦 80克

自制麦芽糖的做法步骤

步骤 1

小麦清洗后挑出不好的，然后放清水里浸泡12小时，期间换1次水。

步骤 2

泡好后把小麦铺在网格盘里，种子之间不要重叠，网格盘放底盘上边，盖育苗纸或纯棉纱布，每天喷水3-5次保持湿度。

步骤 3

网格盘下面的底盆加水，水不要没过网格盘，否则小麦会被泡烂，每天更换一次水。(保持通风)

步骤 4

第2天长这样，已经出芽啦

步骤 5

出芽长这样的。底下根部也长出网盘格了。

步骤 6

第3天，子叶长出来了，拿掉育苗纸～

步骤 7

子叶是直接从胚芽长出来的叶子，下面的根须更长啦

步骤 8

第四天。出芽率为四分之三，因为经验不足，不知道是什么原因，看几位做成功的厨友种起来的都长的非常好🤔🧐

步骤 9

有部分长的快的真叶已经冒出来了，子叶再长出来的就是真叶，两截区别很明显。等大部分的真叶都冒尖的时候就差不多了。看样子再过半天就可以做糖了

步骤 10

此时下面根须已经长的非常茂密

步骤 11

现在可以准备：糯米洗净浸泡几小时，麦芽长好的时候就可以煮糯米了

步骤 12

等麦芽真叶全长出来(只用了大半天)，把糯米煮熟煮烂，晾凉的时候可以处理麦芽了。糯米粥晾到60℃，有点烫手的程度就可以了。

步骤 13

麦芽清洗一下用刀剁碎

步骤 14

糯米粥到60℃的时候(有点烫手)，把切碎的麦芽倒入搅拌均匀。放电饭锅保温鍵发酵6小时。

步骤 15

把发酵好的麦芽水过滤出来倒入锅中，尝了一点，甜甜的

步骤 16

从开始到这样冒小泡的用了20分钟(中火)

步骤 17

调小火，再从冒小泡到成片的冒大泡用了15分钟

步骤 18

冒大泡且可以挂酱不会掉的就是熬好了。熬制总时长为35分钟，比我想像中快很多。

步骤 19

趁热马上倒出(家里居然没有玻璃瓶，都是塑料的太烫不行，只能先放碗里)。这样的量除了粘在锅里的和粘在锅铲上的还剩有386克。

步骤 20

味道棒极啦👍😎👏💪💃就是那个味儿～恰到好处的甜!! 成功✌

自制麦芽糖的小贴士

麦芽长成的过程中环境要保持通风

菜谱创建时间：2020-10-08 08:45:47