枣庄辣子鸡

作者： Alex红心

感谢@暖暖食养日记，告知炒鸡放小茴香。确实提味。 枣庄辣子鸡是当地名吃，正式的场合一般必点，宴会婚礼啥的还是压轴菜。上辣子鸡意思是菜都上完了。 味道有很多不同，有水一些的，有比较干的。这个做出来是偏干的。

用料

• 花椒 一小撮
• 八角 1～2个
• 小茴香 一小撮
• 葱 适量多些
• 姜 半块切片
• 蒜 约6瓣切片
• 小米椒 根据自己能吃辣的情况
• 青椒 15个
• 干辣椒 根据自己能吃辣的情况
• 雪山草红鸡，罗斯鸡，本地山公鸡等 半只
• 生抽 炒菜铲子不到1.5铲
• 老抽 一丢丢
• 盐 适量
• 醋 炒菜铲子约1铲
• 香菜 1根

枣庄辣子鸡的做法步骤

步骤 1

备料，葱姜蒜适量。

步骤 2

本地鸡半只，现杀的新鲜好吃。

步骤 3

起锅烧油，放入花椒八角小茴香。图片里面没小茴香，忘放了。假装放了。

步骤 4

放入鸡，煸至鸡肉略带金黄。如图。鸡肉煸透很重要。然后顺着锅边泼醋，翻炒一小会。鸡肉香气这时候能闻到了。然后，放生抽，少许老抽。翻炒上色。加水，没过鸡肉。

步骤 5

大火开转中火炖个5～10分钟，老鸡的话时间要长。转大火收汁，直到锅里水比较少了，假如1/3。放葱姜蒜小米椒，干辣椒，炒香。 放青红辣椒，搅拌。放盐，鸡精，香菜。

步骤 6

装盘。

菜谱创建时间：2020-10-07 20:43:01