超级简单掉渣版蛋黄酥

作者： 青云祖师

这个方子是第二次发布，因为最近比较懒，所以就一直在草稿箱里闭关。 每个人都有不同的做法，这个方子同样是看了很多大神的教程才最终定稿，并做成功了三四次。 这个方子是20个的量，比外面卖的成品要略大一些，可以让吃货们有大快朵颐的满足。 并且觉得弄猪油太麻烦，所以就改用了玉米油做油酥。个人感觉效果还是很不错的。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉： 220克 克
• 绵白糖： 30 克
• 水： 75 克
• 玉米油： 85 克
• 酥皮：
• 中筋面粉： 180 克
• 玉米油： 95 克
• 辅料：
• 红豆沙： 500 克
• 咸蛋黄： 20 个
• 黑芝麻： 5 克
• 鸡蛋黄： 2 个

超级简单掉渣版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将蛋黄用食用油浸泡2小时，再把蛋黄喷上少许白酒，上锅蒸5分钟。或者入烤箱180度烤5分钟也可以。这样处理过的蛋黄不腥且又沙又香。

步骤 2

红豆沙分成20份，然后把咸蛋黄依次包住盖保鲜膜待用。

步骤 3

将油皮和酥皮揉好之后，分别用保鲜袋把面团包起来醒30分钟。 油皮和酥皮分别分成20份，油皮裹住酥皮。把20个依次包好，盖上保鲜膜继续醒10分钟。

步骤 4

取一个醒好的面皮擀成牛舌状，往上擀一下，往下擀一下就好了，不要来回在面皮上擀。然后卷起来，收口依旧朝上，再次擀开，再次卷起。

步骤 5

依次将所有的面皮擀好，然后盖上保鲜膜醒15分钟。

步骤 6

拿起一个醒好的面团，卷起的收口朝上，用手在中间位置按下去。将两头的面团往中间靠拢，按扁。

步骤 7

用手整理一下，直接摊成合适大小，包入豆沙蛋黄馅。

步骤 8

右手虎口轻轻向上收拢并收口，将收口朝下的生胚依次放入烤盘中待用。

步骤 9

烤箱180度预热10分钟。将生胚刷上两层蛋黄液，放入烤箱烤制5分钟定型，拿出后再次刷蛋黄液，撒上黑芝麻，再放入烤箱烤制20分钟。

步骤 10

香酥可口的蛋黄酥终于出炉了。

步骤 11

忍不住吃了一口，真是人间美味啊。不比外面卖的差，而且没有那么甜，主要是自己亲手制作的美味满满的成就感，而且健康放心没有任何添加剂。

超级简单掉渣版蛋黄酥的小贴士

1，油皮和酥皮都要及时用保鲜膜盖住，以免表皮发硬。 2，如果用熟鸭蛋黄会节省时间，不用再用烤箱或者蒸。 3，烤箱品牌不同温度不同，所以要找到适合自己的温度。

菜谱创建时间：2020-10-07 18:46:55