Modernist Bread面包宝典｜又软又吸汁的汉堡面包

作者： 粒粒甜点

对，就是那套5大本，每个厨师都想拥有的面包大典，居然被我在图书馆找到了～里面的汉堡面包菜谱目测是想要的那种，结果真的是完美配方！超级软的同时是有些实在的口感，即是汉堡肉很多汁能hold得住。看看菜谱就知道有啥不同~（材料做法少许改动、更适合在家制作）

用料

• 海绵种
• 高筋面粉 270g
• 牛奶 235g
• 干酵母 5g
• 面团
• 海绵种 500g
• 高筋面粉B 270g
• 牛奶B 120g
• 软化黄油 60g
• 蜂蜜 40g
• 海盐 10g

Modernist Bread面包宝典｜又软又吸汁的汉堡面包的做法步骤

步骤 1

海绵种：将温牛奶(40c)和酵母搅拌均匀，完全融合后加入面粉。低速搅拌至成团。21C发酵一小时。

步骤 2

将海绵种、面粉B、牛奶B一起中速搅拌至扩展。加入黄油、蜂蜜、海盐继续中速搅拌至出膜。

步骤 3

盖好，室温发酵一小时（30分钟时折一次）

步骤 4

分成125g一个的团（美式大号）。整形成圆形、排列开、刷蛋液。(我做了放着比较近的连体手撕版本)。 21C发酵60～90分钟（两倍大）。二次刷蛋液，撒芝麻，185C烤25～30分钟。

Modernist Bread面包宝典｜又软又吸汁的汉堡面包的小贴士

💡做面包成功很大部分决定于对面团性质的熟悉程度。 💡配方可根据自己选用的粉的状态调整，我用的Robin Hood 白面包粉,吸水性较好，用别的品牌可以预留10ml水调整。 💡这个配方建议有一定基础的小伙伴来操作～ 💕喜欢这类的小伙伴请关注我的主页和课程，期待大家交作业！

菜谱创建时间：2020-10-07 14:37:37