榴莲千层蛋糕(六寸~七寸)

作者： 米老板在米国

爱榴莲的人怎么吃榴莲都会超爱！ 吃腻了戚风蛋糕换做一个千层也不错！ 这款蛋糕可以举一反三做出好多其他口味，基本的可丽饼煎好就成功了一大半！ 自己做料足，那口感，不是外面任何牌子可以媲美的！ 嫌麻烦的没事儿就先多看看菜谱，心里有数了，心痒痒了，就是动手的时候！

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 330克
• 糖粉 28克
• 黄油 20克
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 40克(可换成等量低粉)
• 榴莲肉(夹馅) 300-400克
• 淡奶油(夹馅) 400克
• 糖(加入淡奶油的) 15克

榴莲千层蛋糕(六寸~七寸)的做法步骤

步骤 1

20克黄油放微波炉加热，我这是室温软化的，加热15秒就差不多是液体了，如果冰箱里直接取出来的黄油，至少需要30秒，可以10秒10秒的加热看看状态，别一下子热过头了！

步骤 2

加热后的黄油晾凉！要完全晾凉哦！不然后面和面糊混合的时候，黄油液遇冷会结块！不能很好的融合到面糊中！

步骤 3

三颗鸡蛋打散。

步骤 4

加入牛奶，用蛋抽搅匀！

步骤 5

放入低粉玉米淀粉糖粉，继续搅打！

步骤 6

有人习惯把粉类过筛再放进液体搅打，因为最后我们会把面糊过筛好几遍，所以我一开始就没筛。

步骤 7

一开始面粉会成团，我会打一会，休息一会，放置个五六分钟再继续搅打，粉类和液体会融合的更好一些。

步骤 8

将晾凉的黄油加入面糊，搅匀！

步骤 9

面糊过筛，至少过两遍！得到的面糊非常细腻，没有很多泡沫没有结块面粉！

步骤 10

我一般提前一晚做面糊，过筛好以后，用保鲜膜贴在面糊上，不是只包裹住盆子边缘哦，是贴在面糊上！防止面糊在冰箱里时变干结皮。

步骤 11

再把盆边用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚！ 如果想现做现用，也没问题，过筛好的面糊直接用就可以，每次煎饼的时候都要搅拌一下面糊，防止有沉底！

步骤 12

这是放冰箱一晚的面糊，我又重新搅匀，过了一遍筛。

步骤 13

我把灶台旁边铺好保鲜膜，为一会放饼皮做准备，即使不用保鲜膜，也要用油纸什么的防粘！

步骤 14

我用的某宝买的专门用来做千层蛋糕的不粘锅，大号大于八寸，小号大于七寸，但我就当六寸的用了！

步骤 15

开小火，先用叠成小块的厨房纸巾沾点油，擦一遍锅子，锅热后倒入一勺搅匀的面糊！用手拿着锅把手转一圈，使面糊均匀铺满锅子！

步骤 16

我用了一个量勺来取蛋液，你看你用什么顺手就用什么，但不要太大或者太小，多烙几张饼，先找找感觉。

步骤 17

烙饼的时候全程小火，看到饼皮起泡泡了，就是熟了，不要等到起大泡，那样很可能饼底就火大了，上色深焦焦的就不好看了。 这就是个熟能生巧的活，我有时候用硅胶铲来铲饼皮四周，好让饼皮倒扣起来方便，有时候也用饺子匙，只要不破坏不粘锅，你什么好用就用什么！

步骤 18

烙好的饼皮倒扣在刚才铺好的保鲜膜上，可以有重叠部分，别全都都叠在一起就好。 如果倒扣的冰皮不平整，就用手给铺平整。

步骤 19

烙饼的时候旁边准备一块湿抹布，以防锅底太热，不好均匀面糊，可以把热锅底放湿抹布上降降温，再继续倒入面糊。

步骤 20

饼皮做多了以后，表面也要用保鲜膜或者油纸盖好，以防风干。

步骤 21

这是火大了，饼皮焦黄了，做千层蛋糕没问题，因为有夹馅，用来包班戟就不好看了，口感也不是很好，所以还是要避免，还是那句话，熟能生巧哈！

步骤 22

饼皮都烙好用保鲜膜盖好以后，开始准备馅料，榴莲肉，300-400克，用勺子搅碎备用。

步骤 23

淡奶油加糖，用电动打蛋器打到硬性！ 再加入大部分榴莲肉，搅拌均匀。

步骤 24

蛋糕托盘上抹点淡奶油，固定第一张饼皮。

步骤 25

饼皮放在托盘中间，压实。

步骤 26

抹一层榴莲奶油，不要太厚也不能太薄。 依次铺饼皮，铺榴莲奶油。

步骤 27

因为榴莲肉没有全部和奶油混合，剩下的一些分别多次铺在榴莲奶油上，夹在饼皮中，这样既有榴莲奶油，又有鲜榴莲，口感更饱满！

步骤 28

一层一层慢慢叠加，需要注意，奶油尽量抹平整，以防出现中间高四周底的情况。

步骤 29

千层蛋糕的样子慢慢出现了！

步骤 30

做到最后，饼皮也用完了，榴莲奶油和榴莲肉也没有剩余，这个方子大概出22-24张饼皮。

步骤 31

看看这重量，真材实料啊！ 注意，请留意一下比较美观完整的饼皮，用来做最后一张封顶的，我一般用一点奶油，放上榴莲肉或者其他任何水果做装饰，这次正好中秋节做冰皮月饼，有冻的榴莲肉，就直接放了一颗，也很美味好看。

步骤 32

侧面图！很平整很吸引人吧！

步骤 33

这是之前做过的榴芒千层，里面有芒果夹心。

步骤 34

切面！ 好多人追求放好多层可丽饼，我之前试过放到30多张，六寸蛋糕太高了，不好切不说，如果每层夹的榴莲奶油太少，吃起来就都是饼皮的味道，不是说饼皮不好吃，但我们吃榴莲千层主要还是想多吃榴莲嘛！榴莲和奶油多多的，再加上好吃的可丽饼，才完美！

榴莲千层蛋糕(六寸~七寸)的小贴士

本来觉得很简单的做法，没想到整理出来这么多步骤。 想试试的朋友多看看菜谱，有什么需要提前准备或者注意的点，心里先有个数，真要实施起来的话也不至于手忙脚乱。 吃完自己做的榴莲千层，你就会膜拜自己，真的太好吃了！

菜谱创建时间：2020-10-06 22:50:33