栗子泥

作者： 帆帆王子

继续捣腾我家的栗子🌰 糖烤栗子做过了，再来把栗子打成泥。很喜欢上海的凯司令西饼屋里的栗子蛋糕，一口满满栗子泥的感觉老好老好的。 下面有栗子去壳去衣法；栗子泥的制作；栗子奶油的制作。 最后卷了两卷栗子泥蛋糕卷，卷卷这次不做正题，下次再做单上卷卷正谱。

用料

• 栗子泥材料：
• 生栗子(带壳) 320克
• 黄油 21克
• 白砂糖 13克
• 栗子奶油材料
• 栗子泥 200克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 15克

栗子泥的做法步骤

步骤 1

生板栗洗净，并用剪刀✂️剪开肚子，方便一会去壳

步骤 2

如图，还是比较好剪的

步骤 3

剪完后加水，先大火煮开，然后中小火5分钟就关火，不要加时间，不要煮熟，不然也不好剥。

步骤 4

取四五粒滚烫的栗子出来，其余还是待在锅里，盖上锅盖，要的效果就是趁热剥。 剥的时候会有点小烫手，但剥多了你就熟练工了，热的一点不难剥，基本壳和衣整个下来的。所以之前的剪一刀要从头剪到尾，为现在的剥壳做好充分必要条件。

步骤 5

320克的栗子最后剥出来260克的肉

步骤 6

加净水，没过并高出栗子肉(图中水放少了，我后来又加了水)。水开后小火再煮15分钟，让栗子完全熟透就关火。

步骤 7

连肉带汤一起放入破壁机里搅打，第一次停下后看看湿度和颗粒感，并用刮刀把底部也翻拌查看一下，过干就试着加10克开水，每次都少量加，不能太湿太湿。继续搅打，直到完全顺滑

步骤 8

类似于未加水前花生酱的厚度，类似于红豆沙的厚度

步骤 9

原味栗子泥放入平底锅，加黄油和砂糖，方子里放13克糖不会很甜而是非常自然，爱甜的可以再加一点。

步骤 10

全程小火翻炒，把糖和黄油都完全吸收

步骤 11

好啦，栗子泥炒好了，想要再干点的也可以再炒炒，做包馅的还得再干一些。我这个适合做泥，打奶油，夹面包正合适。

步骤 12

栗子泥奶油： 栗子泥偏湿和淡奶油1：0.7，栗子泥偏干和淡奶油1：1。加入15克砂糖，用打蛋器低速打发

步骤 13

栗子奶油这样就完成啦

步骤 14

铺在烤好的蛋糕胚上，卷好就是栗子蛋糕卷啦

步骤 15

将就看看吧，蛋糕烤老了，一边卷一边裂，只能大概把它们卷起来，样子就没了。但料还是实打实的，好吃哒。这栗子奶油还可以做其他造型，随意做。

步骤 16

又新做一卷，方子的这点栗子泥够做两条瑞士卷。上图是现卷现切的，要切面平整的，把卷放冷藏2小时后再切，每切一刀擦去刀上的奶油，就会很好看，我自己吃就不浪费不讲究这些，只是做个示范。

菜谱创建时间：2020-10-06 22:31:03