【北鼎烤箱食谱】日式海盐可颂面包

作者： 瓦力怪叔叔

配方为低糖版本，正常用量可以控制在30g（12%），250g面粉共做8个面包，每个面团在56-60g之间。

用料

• 高筋面粉 250g
• 奶粉 15g
• 酵母 3g
• 糖 20g
• 海盐 5g
• 全蛋 15g
• 水 130g
• 无盐黄油 20g
• 有盐黄油 20g

【北鼎烤箱食谱】日式海盐可颂面包的做法步骤

步骤 1

所有原料

步骤 2

将除黄油外所有原料投入搅拌桶，揉至光滑状态

步骤 3

揉至面团光滑

步骤 4

加入黄油，中高速

步骤 5

中高速揉出薄膜，不需要完全扩展

步骤 6

面团温度控制在26-28℃

步骤 7

室温发酵1小时

步骤 8

分割为8个面团

步骤 9

滚圆松驰20分钟

步骤 10

用手整形成水滴状，冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 11

擀长为一边长一边短，长度在40cm比较适宜

步骤 12

翻面，长的一头放入5g有盐黄油

步骤 13

两边收紧防止过多的黄油流出

步骤 14

自然卷起，收口朝下放烤盘中

步骤 15

33℃发酵40分钟，约1.5倍大

步骤 16

表面刷蛋液，撒海盐粒

步骤 17

180℃烤20分钟

步骤 18

黄油流出，面包底部是酥脆口感

步骤 19

成品

步骤 20

成品

菜谱创建时间：2020-10-06 20:19:10