咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”，家庭做法@主厨农国栋

作者： Yee方

周末follow农大厨的一道菜，很赞 咸、香、酱味浓郁，适合和家里人分享的的一道大菜 B站食谱链接： https://www.bilibili.com/video/BV1Sk4y1q7xY?from=search&seid=16544232201193798591

用料

• 新鲜鲍鱼 8头
• 新鲜老母鸡 半只
• 耗油 适量
• 酱油 适量
• 盐、糖、米酒、淀粉 适量
• #小料
• 葱白段 适量
• 大蒜 12瓣
• 姜块 12块
• 小洋葱 2小个
• 喜欢吃辣可放点干辣椒 适量
• 焖酱 2勺（10克左右）

咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”，家庭做法@主厨农国栋的做法步骤

步骤 1

鲍鱼洗净，去除内脏，也可交给摊贩帮处理，回来后清洗干净

步骤 2

把姜块、大蒜、小洋葱准备好，分量如图

步骤 3

半只土鸡砍成小块，也可交给摊贩来处理 加入适量盐、糖、酱油、耗油、少许米酒进行调味，再加一点胡椒粉，玉米淀粉抓拌均匀，腌制10分钟

步骤 4

锅里放油，入姜块，把姜块煎香，再依次下入蒜、小洋葱，慢火炒香后出锅，油留在锅里继续煎鸡块

步骤 5

锅里下鸡块，煎至表面有少许焦褐感（大概煎5分钟），盛出备用 （鸡块不用煎熟，待会还要二次回锅，煎鸡块的过程中也会出油，可以把油留着进行下一步的煎鲍鱼）

步骤 6

利用上一步煎出来的鸡油继续煎鲍鱼，鸡肉味和鲍鱼香味可以更好的融合到一起

步骤 7

鲍鱼煎香后下干辣椒、小料和鸡块，然后根据自己口味下适量酱油、米酒（料酒也行），再加入两三勺候柱酱，炒拌均匀

步骤 8

把酱和米酒的香味炒出来后，再下差不多1碗水，盖上锅盖，大火焖一到两分钟

步骤 9

出锅前调下味，因为酱油和酱已经足味，所以只需加适量耗油进行提鲜，翻拌均匀 汤汁要太多可加适量淀粉水勾芡

步骤 10

出锅前加入白葱段、明油，盛入加热好的砂锅，一道非常下酒下饭的鲍鱼焖鸡就制作完成啦

咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”，家庭做法@主厨农国栋的小贴士

1.做这道菜，鸡种要选稍微老一点的，吃起来才有嚼劲；太嫩的鸡吃起来会很绵，没有口感，鸡味也不够浓郁

菜谱创建时间：2020-10-06 15:44:38