黄油版鲜肉月饼（苏式）

作者： 斌清玉洁

饼皮用的王美丽的，肉馅用了一只梨花压海棠的。做了多次，家人都觉得味道很好👍 一般用料双份，可以做32个鲜肉月饼+9个绿豆酥（或红豆酥，蛋黄酥）

用料

• 油皮部分
• 中粉 180克
• 糖粉（或海藻糖） 30克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 油酥部分
• 低粉 142克
• 黄油 83克
• 肉馅部分
• 夹心肉糜 500克
• 盐 7克
• 糖（0卡糖） 15克
• 味精 5克
• 老抽 13克
• 胡椒粉 1克
• 麻油 10克
• 生姜水 80克

黄油版鲜肉月饼（苏式）的做法步骤

步骤 1

水里加点姜，捏出姜水待用。这是去腥提鲜的好东东（借原方图片一用）。

步骤 2

拌肉糜（借原方图片一用）。

步骤 3

将生姜水分次倒入肉馅中（一下加入的话，肉的纤维是无法完全吸水的）（借原方图片一用）。

步骤 4

持续搅拌，直到肉将水分完全吸收（借原方图片一用）。

步骤 5

搅拌岀胶后，再摔打个20下左右，增加筋度（借原方图片一用）。

步骤 6

直到肉馅成为一个捏在手里不容易掉落的肉团就可以了，放入冰箱冷藏。（借原方图片一用）

步骤 7

先做油酥：黄油+低粉揉均匀，装袋放冰箱松弛一小时。

步骤 8

油皮部分：黄油，糖粉，中粉和水放进面包桶搅拌均匀（我用了一个和面程序20分钟）。装袋放冰箱松弛一小时以上，3小时以下。个人经验2小时多状态最好。

步骤 9

肉馅分成30克一个，放冷藏。 图为冷冻，比较好包，但出不来平平的饼状

步骤 10

2小时后，油酥和油皮从冰箱里拿出来。先分割油酥再分割油皮。 油酥11-12克，油皮17–18克。 油酥分割好，用手揉一下就行，搓到跟油皮一样软的硬度就停止。不然就化了。

步骤 11

分割好，油皮包住油酥，收好口，接口朝上放着，盖好塑料薄膜（我用剪开的面包房的大包装袋）

步骤 12

取出一个擀长（王美丽说擀成10厘米长，5厘米宽，我就随便一擀，别太长），卷起，接口朝下。 擀前可撒些中粉防粘。 我看了一下，卷完41个费时20点分钟，所以就没再松弛。（王美丽也说可以不松弛） 我卷的不如王美丽的整齐，就借用一下图片啦

步骤 13

二次擀卷（王美丽要求同样长10厘米，宽5厘米。我又是随手一卷，😁），卷起，接口朝下，还是不用松弛，继续。 擀前撒少许中粉，防粘。

步骤 14

提醒🔔，每一步都要保持亚光。看王美丽的图

步骤 15

取一个接口朝上，两个手指按下去，两边提到中间再按下去擀圆。

步骤 16

一手塞肉，另一个手的虎口向上收，一边收一边转，直到将口收好。（借原方图片一用）

步骤 17

用手压一下，入烤箱（借原方图片一用）。

步骤 18

上下火190度，20分钟左右。10分钟的时候将月饼拿出来翻个面。

步骤 19

蛋黄酥的话，170或180度烤25到30分钟

步骤 20

这是绿豆酥😁

菜谱创建时间：2020-10-06 12:44:54