蘸水白芦笋

作者： 六分钱的厨房

说到白芦笋有一个有趣的故事 还在我中学的时候 我爸有一次来坡带我去吃御宝 估计是父女俩脸上写着大大的”我好骗”三字 我爸在让餐厅推荐什么蔬菜以后 人家推荐了一个芦笋 我爸也就没看菜谱 大手一挥就点了这个神神秘秘的芦笋 结果端上来 只有两根白芦笋 对半切开后变成了四节 摆在一个大白盘子里 更是衬托出四节芦笋的娇小 我爸忍不住问了问 这道菜就是这样了吗？ 餐厅的人介绍说 这是德国空运过来的白芦笋 是当月的特别推出 最后那道菜的分工是 我爸只舍得吃了一节 剩下的三节都让给我了 结账时的价格果然配得上特别推出 在十来年前（暴露年龄了） 两根四节芦笋卖了40多新币（200+人民币） 我爸还绷着劲说 我们这也是尝了尝稀贵品种，对吧 那边到底还吃了什么菜 已经不记得了 只很清晰的记得那盘白芦笋 孤零零的 四节清水煮芦笋 十来年后的现在 超市里的白芦笋一大把也只卖10新币了 买回来放了几天都没想好 到底要怎么做这把白芦笋 那就也清水煮白芦笋吧 这次我认真地数了数 有九根 十八节

用料

• 白芦笋 一把
• 盐 适量
• 橄榄油 1勺
• 蘸水
• 红油 1勺
• 葱花 1小撮
• 芝麻 1小撮
• 蚝油 1勺
• 醋 1小勺
• 糖 1小勺
• 花椒油/花椒粉 1小小勺
• 蒜油（蒜末味儿可能太重所以这里用蒜油代替） 1小勺
• 复和酱油/黑酱油 1小小勺

蘸水白芦笋的做法步骤

步骤 1

处理白芦笋-洗净后削皮，从底部开始向前削。底部一般比较老，可以多削一些。削好后我还是会把底部大概一指节的长度砍掉丢弃，保证最佳口感。

步骤 2

水烧开后加入一毛毛盐和几滴橄榄油，下芦笋，煮3-5分钟即可。

步骤 3

打蘸水就要根据个人喜好啦。我这里用了一勺红油（提前炼好的），一勺蚝油，一小勺醋，一小勺糖，一点芝麻和葱花，一小勺蒜油（避免蒜末味太重），一点花椒油/花椒粉。

步骤 4

10分钟就能搞定啦。

蘸水白芦笋的小贴士

白芦笋自带一点点甜味 其实不用蘸水已经很好吃了 切芦笋的时候其实看”刀感” 建议用小刀 切的时候如果觉得有挺大的阻力 那这一部分肯定已经老了 口感不会好 就可以丢掉 如果切的时候感觉的是脆的 就放心的保留吧

菜谱创建时间：2020-10-06 12:35:25