童年记忆中的菌油

作者： 小清_一吨妈

三十多年前，物资缺乏。爸爸在菜场偶尔能买到新鲜的白蘑菇，妈妈就会熬一些菌油拌面吃。

用料

• 白蘑菇 600克
• 菜籽油 600克
• 红花椒
• 盐

童年记忆中的菌油的做法步骤

步骤 1

白蘑菇洗净，晾干。

步骤 2

切约1毫米厚薄片，放进冷油，中火（我家炉子总火力9，我开3～4）慢慢熬，多搅拌，防止粘底。

步骤 3

熬到蘑菇缩到油里，并且浮在油面上的时候，加一把红花椒，两个干辣椒，两平勺盐。

步骤 4

继续熬到蘑菇变成棕色，捞出大部分花椒。大部分蘑菇变成深棕色后，改小火再熬一会儿，在尽量熬出水分和防止蘑菇变焦中找平衡。

步骤 5

装入消毒好的干净的玻璃瓶，冷藏保存。

童年记忆中的菌油的小贴士

1，各种菌子都能熬油，白蘑菇比较常见且便宜，味道非常鲜香。如果用上牛肝菌、鸡枞菌、松茸等高档野生菌，是终生难忘的。 2，火力不要太小，不然会熬到生无可恋的（别问我为什么知道）。一般要熬3以上小时，请预留足够的时间和准备足够的耐心。 3，最好的成品菌和油的比例是菌子占瓶子的一半，保证每次拌面都有菌和油。 4，每次一定要用无水的干净勺子取菌油，取完后要保证有足够的油封在菌子上方。 5，熬好的菌油放冰箱冷冻保存，不开盖放2～3年是没问题的。 6，吃法：菌油拌一切～

菜谱创建时间：2020-10-06 07:17:53