除了黄油、盐以外的所有材料混合在一起揉到面团光滑。如没有厨师机,(将混合好的面团放入冰箱半小时,这样会更有效的出膜。)加入提前软化的黄油,盐揉至扩展,出薄膜会口感更好。 家中一直没用厨师机,揉面确实是个功夫活儿😄
把揉好的面团盖上保鲜膜,进行基础发酵。一般根据天气来看发酵时间长短,冬天时间会久一些,约是基础大小的2-2.5倍即可,用手指蘸水,戳洞,如不回缩即可。
取出发酵好的面团,称重等分7份,揉成圆形备用。盖上保鲜膜松弛发酵20分钟。
酥皮: 黄油必须是室温软化,这样酥皮更好。喜欢细砂糖口感我一直用,糖粉也可,只是口感不太相同。 先把黄油和砂糖用手拌匀,之后加入蛋液,拌均匀后将低筋粉筛入其中,再将奶粉均匀加入。成型后用保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏15分钟左右。(不可太久否则会硬)
将松弛好的面包面团稍排气,再次搓成圆形。 将冷藏后的酥皮取出冰箱,称重等分7份,搓圆形备用。 一份酥皮擀成圆形,大小可盖住面包面团即可,防止粘,可使用上下保鲜膜把酥皮放中间,擀好后掀开一面保鲜膜,放在面团上后再把另一面轻轻掀开即可。
将面包面团轻轻的用拇指虎口往酥皮里塞好。全部包好,收口朝下放好。
刷上提前准备好的蛋黄液,只要蛋黄即可,颜色好看也不易流的哪里都是。
用牙签将涂好蛋黄液的表皮划花纹,稍浅些即可,否则烤的时候会裂开来。
全部划好后基础发酵第二次,烤箱可以放一盘水,保持湿度。温度约在35度左右。夏天我一般都放在室内发酵了。发至1.5倍大小。(图是之前没有用纸托的时候留的,烤出来型比较扁,后面就改了➕纸托方法)
烤箱预热180度,10分钟。放入醒发好的面团,烤20分钟即可。每个人家中烤箱脾气不同,请结合自己情况而定。 表面金黄即可,如温度太高及时放上锡纸。
刚出炉的🍍菠萝包口感最好哦,配杯☕️,回味更赞。
也可直接加片黄油进去哦。自己用手揉的高筋粉会比餐厅的更有咬口。