蛋黄酥～(详细版)

作者： 施施1981

中秋节，蛋黄酥替代月饼 成了全家的最爱，今天分享小美版本，酥皮层次分明，即使放置几天也松软可口 你一定要试试😋下面的量可以做29-30个

用料

• ①水油皮
• 中筋面粉 300克
• 糖 60克
• 猪油 90克
• 水 140克
• ②油酥
• 中筋面粉 270克
• 猪油 180克
• ③其他
• 鸭蛋黄 30个
• 豆沙 900克
• 食用油 适量，浸蛋黄用
• 白酒 适量，浸蛋黄用

蛋黄酥～(详细版)的做法步骤

步骤 1

用食用油浸没蛋黄，约1小时

步骤 2

蛋黄捞出，喷上白酒

步骤 3

中下层烤170度，10分钟

步骤 4

第一步混合水油皮 加入猪油，面粉，糖，水，30秒/速度3 再接着启动3分钟揉面

步骤 5

揉好是这个成团的样子 第二步混合油酥 猪油+面粉，60秒/速度2.5 揉好的2个面团，分别放入大碗，盖上保鲜膜冰箱冷藏约1小时，这些大约29～30个蛋黄酥的量

步骤 6

水油皮20g，油酥15g，分别分成2堆剂子

步骤 7

水油皮在外面，油酥在里面 包起来，用虎口捏紧，手法类似包汤圆 用保鲜膜盖好，静置20分钟再整形

步骤 8

擀成牛舌状，长短不超过手的大小

步骤 9

从中间往上，从中间往下 上下上下共4次，不要太过用力，以免破酥

步骤 10

卷起来，收口处压在下面 ⚠️盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 11

每个卷都差不多厚薄，大约3圈 ⭕依次擀每一个，按照先后顺序一个个来，这样让每一个面团都有充分醒发的时间

步骤 12

再擀一次，把面团竖着放，上下擀开 卷起来，这次的卷比上次小一点圆一点 第一次擀好是细长型，第二次是圆胖胖

步骤 13

对比一下，2次擀皮之后的区别👆🏻 上面是第二次擀的，下面是第一次擀的 ⚠️继续盖上保鲜膜，静置20分钟 这时准备豆沙馅 30g豆沙/剂子，包住咸蛋黄

步骤 14

把豆沙包入醒好的面团 用右手虎口收紧，类似于包汤圆

步骤 15

涂上蛋液，撒上芝麻 (全蛋液，去掉一半蛋白，这样上色更好看，颜色均匀呈现金黄色，一定要刷2遍)

步骤 16

鲜肉月饼，酥皮也是同样做 印章敲好，很漂亮吧😃

步骤 17

提前预热烤箱，180度30分钟，放置于中层烤，观察表皮上色情况。 鲜肉的一定口要收紧，烤制过程容易露馅，慢慢中间会鼓起来 蛋黄酥没关系，即使破酥烤出来差别不大

步骤 18

都好吃，鲜肉的配料下面分享👇🏻

步骤 19

鲜肉隔夜拌好馅料，冷藏第二天好包

步骤 20

。吴江榨菜70g，4秒/速度7，把锅壁上的刮下来，再打一次4秒/速度7(取出备用) 。葱姜水，葱10g，生姜去皮5g，水50g，1分钟/速度10(取出备用) 馅料👇🏻👇🏻👇🏻 猪肉400g(2分肥8分瘦），榨菜碎，葱姜水，蚝油10g，六月鲜酱油20g，糖15g，盐5g，白酒10g，黄酒10g，老抽5g，胡椒粉3g，香油10g 所有食材30秒/速度2，把锅壁上刮下来，再20秒/速度2，取出冰箱冷藏

步骤 21

简装版

步骤 22

拍个视频，感受一下酥皮的松软吧 自己做过，真的不要买的外面的，你一定要试试，好吃好吃👍🏻

步骤 23

包装好的蛋黄酥，送礼体面过人 好看不～

蛋黄酥～(详细版)的小贴士

鲜肉的馅料可以包几个??? 这个因人而异，18g一个可以包35个左右 如果很会包的人，可以多放一些馅料 肉馅多肯定更好吃，我放了25g馅，大约包25个鲜肉月饼，根据自己实际能力，肉越多越不好包，口一定要收紧收紧收紧！！！

菜谱创建时间：2020-10-05 23:23:22