边睡边完成的米其林美食——托斯卡纳猪龙骨Cinghiale in umidità

作者： 悦嘉婚礼策划师徐佳

今天的婚礼现场曾有一段持续1分钟的雷鸣般的掌声，掌声是送给新娘母亲的一段生活哲学:“家庭🏠永远不是评理论道的法庭，家庭只有一个永恒的意义，就是承载爱的港湾!❤️”现场来宾被这个积极乐观的家庭奥义深深打动!有时候我们总羡慕别人的阳光nice，我想这不是学来的，也不是自律可以达成的，正是家庭里慢慢积累的爱的阳光，才能照亮我们的前行之路吧。 好的美食也是这个道理，总少不了时间的沉淀，所以今天来做一道需要慢慢慢慢烹饪的美食吧。因为放慢速度的烹调，让原本是油脂大的代表食材猪龙骨，可以安心地放回我们的减肥期间菜谱啦。正应了那句老话，没有绝对的好食材、坏食材，全看如何搭配及制作。 顺便说下，这道菜的绝妙之处就是虽时间很长，但可以边休息边制作，不耽误自己的其他工作，我就是忙了十天回家补觉间隙，边睡边做滴♥ ※烹饪亮点※ ✔低温慢烤，营养健康 ✔可以边睡觉边制作😂 ✔还原米其林餐厅风味 ※上菜时间: 3小时

用料

• 黑猪猪龙骨 1500克
• 大蒜 5瓣
• 洋葱 1个100克
• 西红柿 3个共500克
• 菠萝（凤梨） 1/3个
• 毛豆 300克
• 迷迭香（迷迭香碎） 1根（10克）
• 黑胡椒 少量
• 橄榄油 10毫升
• 海盐 10克
• 胡萝卜 2根
• 西蓝花根 3个
• 啤酒 1听330毫升

边睡边完成的米其林美食——托斯卡纳猪龙骨Cinghiale in umidità的做法步骤

步骤 1

主料选择的是猪龙骨，其实原配方是整猪排，之所以改良，是为了能在减肥期间多啃啃，增加咀嚼，有效控制饮食，喜欢肉的朋友可以自行换成肋排或整排烹饪。

步骤 2

黑猪肉是之前网购滴，所以是冻品，在烹饪前先冷水下锅，飞出血沫 鲜肉排，水分更多，更适合这个菜谱 不过黑猪肉胜在口感鲜甜，我心中的最佳烤猪首选肉，当然原配方是ye猪肉，如果你可以搞到我觉得更佳

步骤 3

放入蒜末、洋葱末、海盐5克、一点点千禾头道生抽，抓拌均匀，并给肉按摩10分钟入味

步骤 4

由于没有新鲜迷迭香，替换撒入迷迭香碎，放入冰箱静置等待

步骤 5

开始制作酱汁 番茄和洋葱切块放入调理机，粗绞成番茄酱

步骤 6

冷锅下入橄榄油及洋葱，全程中火，待洋葱微透明

步骤 7

倒入调理机番茄酱，翻炒出红油，时间大致5分钟左右

步骤 8

倒入毛豆继续翻拌5分钟 这时候可以预热烤箱啦140度上下火

步骤 9

加入5克海盐继续煮5分钟 并撒入少许黑胡椒

步骤 10

酱排骨下锅翻拌，并将火转为小火，焖20分钟，这时酱汁已经非常浓稠几乎全部裹在排骨上

步骤 11

深烤盘内准备垫底的蔬菜 我用了西蓝花根和胡萝卜

步骤 12

将排骨捞出摆放整齐

步骤 13

盖上菠萝皮，并浇上一听啤酒

步骤 14

盖上铝箔，进入越热好的烤箱

步骤 15

提前预热烤箱10分钟，并调整为上下火，140度，2小时 设定好后，由于2小时后烤箱自动停机，所以现在可以开始安心睡去了，烤箱就像闹钟，他响了，我也就可以起床啦😁

步骤 16

这种方法可保证全程为低温烹调，中途测温，可发现肉一直保持76度左右，低温烹调 没有超过100度，最大限度保障蛋白质不被破坏

步骤 17

2小时后的美食

步骤 18

烤出去的油脂很多很多

步骤 19

重新装盘，表面配上胡萝卜和菠萝

步骤 20

上下火180度迅速上色

步骤 21

摆盘之后完成啦！一觉醒来就开启饕餮模式! 口感一点不油腻，Rosemary的香气更是增加了一分浪漫。菠萝和胡萝卜清甜适口，搭配肉肉吃，别有一番风味。 毛豆还可以替代主食，有菜有饭，何其美哉！

步骤 22

最后送上佛罗伦萨的阳光，希望这道美食之光可以照进你的心中。

边睡边完成的米其林美食——托斯卡纳猪龙骨Cinghiale in umidità的小贴士

与原始配方的区别 ✔Cinghiale in umidità是托斯卡纳地区的名菜，不过当地人制作选用的是ye猪，我使用的是咱国产黑猪肉，肉质紧实，口感甜美，虽没有原菜谱Q弹，但是酥松，入口即化，绝对老少皆宜。 ✔用毛豆替代蚕豆，由于不是蚕豆季节，特换成毛豆来平衡口感，少了蚕豆的风味，也多了一份高膳食纤维，等蚕豆季节，可以再更新一下。 ✔低温慢烤，减少了烤箱高温对蛋白质的破坏，同时可以让油脂慢慢析出，猪肉本身含脂高，用这样的烹调，有效排油，这样再也不怕吃猪肉长胖啦。同样方法也适用羊肉。减肥期间控制油脂摄入才是王道!

菜谱创建时间：2020-10-05 22:58:20