德式汉堡-低油低糖

作者： 夏日凉橙w

方子来自吉野精一《面包》的德式汉堡。 原配方量比较大，我直接减小了10倍，这样可以6个90g左右的。 这款面包不同于普通汉堡胚，属于半硬面包，少油少糖，但是口感却是十分柔软的，神奇。 虽然是看起来很简单的汉堡胚，但做起来还真是有些麻烦，尤其发酵时间真的比较长，希望大家多些耐心。 不要轻易质疑配方或者更改，这次是我第一按书上配方和步骤做的，效果真的非常不错。

用料

• 高筋面粉 300克
• 白砂糖 5克
• 盐 6克
• 脱脂奶粉 9克
• 黄油或者液体油 9克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 15克
• 水 198克

德式汉堡-低油低糖的做法步骤

步骤 1

很软很有弹性！

步骤 2

原配方可参考图片。起酥油量不大可以改成黄油或者液体油，影响不会太大。糖有助于发酵，就这么一点不要减掉了。

步骤 3

全部材料混合，揉到面团光滑。图片是我揉到的状态。

步骤 4

揉好的面团放入发酵盒，28～30℃ 湿度75%发酵60分钟。

步骤 5

发酵60分钟后，拍打折叠面团。再继续发酵30分钟。 分割我改成了均分6份，一份大概小90克。

步骤 6

拍打折叠步骤看图片。

步骤 7

滚圆，松弛20分钟，注意保湿

步骤 8

按压面团排气，收口再次滚圆，放入烤盘，32℃湿度70％发酵70分钟。提前10分钟开烤箱预热，上火230℃下火200℃。

步骤 9

不知道什么是罂粟籽，随便放了点奇亚籽，也可以放芝麻，自己随意吧。

步骤 10

发酵状态很不错，就是过于拥挤了，哈哈。32L以下的烤箱要减量做哦。

步骤 11

上火230℃下火200℃，烤18分钟。原配方是60克一个烤15分钟，我做的比较大所以改成了18分钟。 烤制时能喷蒸汽尽量喷，没有也是可以的。

步骤 12

色泽刚刚好。

步骤 13

再来一张组织图

步骤 14

气孔感觉比书上大，排气可以再充分些

菜谱创建时间：2020-10-05 14:55:09