南瓜吐司

作者： 夏日凉橙w

怎么又有说配方水多的。100%水的面包也有啊，不同的面包含水量是有很大区别的，不要一概而论，觉得配方有问题的，麻烦看看作业里别人做得吧，真的不是配方问题。 老妈心心念念的面包，配方是我花钱买的哦，完全可以媲美面包房的一款。 春节吃太多又闲的无聊，所以这次是纯手揉的面团。全程开手环测了下最高心率141，消耗了200千卡…燃脂效果不错哦。 家庭烘焙条件有限，所以之前在发酵温度 湿度上没有写详细的，现补充下发酵的温度及湿度。 第一次松弛：温度30℃ 湿度75% 发酵：温度37℃ 湿度75% 问题汇总： 1.面团太黏 正常来说只有一点点黏，水份是刚好的揉完的状态不会粘揉面垫。觉得水份过多原因可能在南瓜泥上，蒸南瓜出的水请不要加到面团里。 2.烘烤温度和没烤熟 烘烤温度只能说参考，因为家用烤箱温度一般都不准。可以买烤箱温度计测量，也可以多做多摸索，做多了也就知道自己烤箱脾气了。 3.手揉问题 必须有揉面垫或者是不锈钢揉面板，不可以用家里案板，会黏的一塌糊涂！ 刮板随时清理粘在揉面垫上的面团。 一次性pvc手套，最好戴上。干净卫生不粘手。 4.更改配方 有基础的可以随意。新手呢，糖可以适当减少，其他不要改哈。南瓜泥有水份不可以随便改，馅放太多整形容易漏，太重了也可能影响发酵。 配方基础上新做了一个奶酪坚果味，也很好吃！ http://www.xiachufang.com/recipe/106772175/

用料

• 面团主体：
• 高筋面粉 225克
• 糖 50克
• 奶粉 7克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 75克
• 熟南瓜泥 50克
• 黄油 15克
• 馅料：
• 熟南瓜泥 55克
• 糖 5克
• 玉米淀粉 4克

南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

面粉、奶粉、糖、盐、酵母、牛奶倒入盆中，鸡蛋打散留一部分刷面包面用，其他的加入面盆中。

步骤 2

加入蒸熟的南瓜泥，揉到没有干粉即可。

步骤 3

密封松弛15分钟，形成面筋。 手抖多加了10g牛奶，正常方子不会这么黏。

步骤 4

松弛后开始揉面，反复搓揉面团

步骤 5

揉不动了摔打一会儿再继续揉。

步骤 6

基本揉光滑后加入软化的黄油，黄油会破坏面筋，面团会再次破烂黏糊糊，不要放弃继续揉和摔打面团就会光滑了。

步骤 7

面团光滑有韧劲基本就行了，切一小块面可以拉出手套膜。

步骤 8

揉好的面团密封好松弛半小时。室内温度太低可以延长到45分钟左右。

步骤 9

馅料： 南瓜泥、糖、淀粉混合均匀小火炒一下，粘粘的成团即可。

步骤 10

松弛好的面团擀成长方形，一半位置涂上南瓜馅料。

步骤 11

面团对折，略微按压平整后均匀切成8条。

步骤 12

看视频

步骤 13

看视频

步骤 14

整形好的吐司烤箱发酵1.5小时左右，注意保湿，烤箱下层可以放个烤盘倒点水一起发酵。 烤箱上火140下火180预热。 发酵好的面包表面薄薄刷一层蛋液，撒上南瓜籽。 入烤箱烤33分钟。

步骤 15

拉丝棒棒的。视频是上火150烤的，有点高了。

步骤 16

不知是不是用代糖影响了发酵，这次没有往常做得好。

步骤 17

这消耗量和跳健身操差不多了-_-||

步骤 18

配方基础上新做了一个奶酪坚果味，也很好吃！ http://www.xiachufang.com/recipe/106772175/

菜谱创建时间：2020-01-31 17:52:30