超上手蛋黄酥

作者： 小噹铛

只要严格按照方子做，没有不成功的哈

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 糖 20克
• 水 75克
• 猪油 65克
• 油酥
• 低粉 135克
• 猪油 65克
• 油性红豆沙 352克
• 蛋黄 16个
• 装饰
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

超上手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先将买回来的蛋黄烤一下（可以买鸭蛋自己磕，也可以买塑封包装的）将蛋黄摆在烤盘上，喷上白酒（去腥）180度10分钟，会出一点油，没关系，烤盘可以垫一下油纸

步骤 2

将油皮材料混合一起揉成光滑的面团，揉好后放置松弛30分钟左右（松弛好后，油皮分成23克一个球）这时候可以准备油酥

步骤 3

将油酥材料混合，揉成光滑面团即可，松弛10分钟，（松弛好后分成每份13克的球）

步骤 4

在油皮松弛的时候将豆沙馅分成每份22克

步骤 5

全部分好后，将一个油皮按成小饼，拿一个油酥，油皮包住油酥

步骤 6

注意用虎口的位置往里收口，如图

步骤 7

全部包好，用湿布或者保鲜膜盖住，避免表面变干，这时候拿起第一个用擀面杖从中间往上擀，之后在往下擀，将面团擀成牛舌状，然后从上开始往下卷起，如下图

步骤 8

如图形状再从中间往上擀，中间往下擀，再次重复上一次的动作，全部做完松弛15分钟

步骤 9

这时候可以包蛋黄了，取一个豆沙球，将蛋黄包住

步骤 10

松弛好后，拿出第一个，如图，将手纸按压中间位置

步骤 11

使两侧翘起，这时候将两侧捏在一起按扁，用擀面杖擀成圆饼，由中间向四周擀，不要来回滚动擀面杖，容易漏酥。擀好一张皮之后，将豆沙馅包在里面

步骤 12

全部包好后，摆在烤盘中，这时候预热烤箱180℃，预热烤箱期间准备蛋黄液，将蛋黄液直接刷在包好的蛋花酥什么，先刷一层，放入烤箱烤以后后，看表面凝固再取出刷一次，这样颜色会更好看，也可以只刷一次，刷好蛋黄液之后将黑芝麻放在上面点缀一下（蛋黄液可以稍微兑一点水，本人怕颜色变淡所以不兑水，看自己习惯）

步骤 13

刷完蛋液后烤箱180℃烤35分钟，仅供参考，每个烤箱脾气温度不一样，看自己烤箱温度调整哈，不糊还能熟就可以

步骤 14

烤好后晾凉装盒

菜谱创建时间：2020-10-05 11:10:36