美味诱人的桃花酥

作者： 私享家-99

中秋节快到了，去年和两位老师学做了广式五仁月饼和鲜肉酥皮月饼，自制月饼馅料内容丰富，糖 油的加入量可以自己控制，去年中秋与厨友们一起做的不亦乐乎，品尝了很多不同风味的月饼。今年热情依旧，离中秋节还有一个月就已经开始准备了，自制猪油，自制转化糖浆，准备五仁馅料的各种坚果。俺家小厨师兴致也不低，建议做点漂亮的小点心，桃花酥。好吧，美食不仅追求味道，外形也是要美观。文青的朋友圈是这样的“吃着桃花酥，喝着桃花酿，看着《桃花扇》” 。此配方参考老饭骨的酥皮月饼，稍有调整。用泡红曲米的水和面，调水油皮的颜色，将红曲米碾成粉加在油酥里调颜色

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 300克
• 植物油 60克
• 红曲米水 130-135克
• 油酥皮：
• 低筋面粉 250克
• 猪油 110克
• 红曲米粉 适量
• 馅料：
• 红豆沙 https://www.xiachufang.com/recipe/105904880/?group=share_title_a
• 紫薯芋头馅
• 芋头 500克
• 紫薯 500克
• 油 100克
• 糖 酌情处理

美味诱人的桃花酥的做法步骤

步骤 1

将紫薯 芋头切块蒸熟，蒸大约20分钟，压成泥；平底锅加油，小火炒制紫薯芋头泥，根据紫薯和芋头的甜度及自己的喜好决定加糖量，我加的是红糖，边加边尝

步骤 2

炒成图片这样即可大约20-30分钟，放凉后，分成需要的大小，这次是每个20克，将馅料滚圆。豆沙馅 也是20克一个

步骤 3

水油皮：可以用60克植物油；或者40克植物油➕20克猪油，红曲米的水130-135克；和好面之后，最好醒面3小时，这样面松弛的非常好，柔软有韧性，不容易破

步骤 4

酥皮：先将猪油低筋面粉和面，然后加入适量的红曲米粉 （自己碾碎的）直到颜色是你喜欢的程度即可，用保鲜膜包好 醒面半个小时左右即可

步骤 5

把水油皮，酥皮分别分成20个剂子，滚圆，用保鲜膜盖好。然后取一个水油皮和一个油酥，像包包子一样包好，松弛10分钟。水油皮14克一个，酥皮约11克一个，这样皮是每个25克

步骤 6

包好后，封口朝下 盖上保鲜膜松弛大约10-15分钟

步骤 7

然后 取剂子 封口朝上 擀成椭圆形 从一边卷起

步骤 8

所有的剂子都做一遍之后再重复一遍 同样的操作 -_擀成椭圆形，从一头卷起。切记制作过程中要用保鲜膜盖好 保证面剂柔软不干。

步骤 9

取一个面剂擀圆，再取一个预先备好的馅料，像包包子一样包好，然后封口朝下，馅是每个20克。

步骤 10

关键操作，需要耐心。桃花酥 就是这样做出来的

步骤 11

这个是分12分，中间一定不要切断

步骤 12

烤箱170°，烤10-15分钟后，盖上锡纸，然后再烤30 -35分钟，根据自家烤箱酌情调整

步骤 13

豆沙馅，芋头紫薯馅 非常适合这俩款

美味诱人的桃花酥的小贴士

1. 酥皮部分也可以不加颜色，那样看起来颜色会浅一些，也很漂亮 2. 烤制过程中（大约烤了30分钟时，也可以翻一下面，但是 需要垫一张防油纸，这时酥皮很脆易段，小心操作。

菜谱创建时间：2020-10-04 21:16:59