英式奶油 Creme anglaise

作者： 绘画美食

英式奶油如其名来自英国，在英国被称作为Custard。17世纪来到法国，因为浓厚又顺滑的口感而非常喜爱，现在在法国的各种餐厅甜点里常常能看到。

用料

• 牛奶 500克
• 蛋黄 4个
• 糖 60克

英式奶油 Creme anglaise的做法步骤

步骤 1

首先，把牛奶加热。

步骤 2

另一边，把糖倒入蛋黄。

步骤 3

搅拌均匀，直到糖被蛋黄吸收。

步骤 4

牛奶快沸腾的时候，倒入蛋黄中。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

混合好后，重新倒回锅中。

步骤 7

小火或中火慢慢的煮到82度，煮的过程中要不停的搅棒，避免底面煮成熟蛋。

步骤 8

如果没有温度计的话，可以试着在勺子上用奶油刮出一撇，痕迹清晰的话，奶油煮好了。

步骤 9

温度倒达82度后，要赶快的倒入盆子中。包好保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷却后即可享用。

步骤 10

如果放了香草或者煮过头了（有蛋疙瘩）可以过滤掉。

英式奶油 Creme anglaise的小贴士

英式奶油中常常会添加香草荚，在这个配方中可以添加半个香草荚。 煮完后要马上放冰箱，避免长生细菌。 可冷藏保存2天。

菜谱创建时间：2020-10-04 15:25:37