法式酥皮 Feuilletage

作者： 绘画美食

这是法式甜点中最常见的零件，也是其中最复杂的皮类甜点。在各种经典甜点里都是不可缺少的。 我还在学校学习甜点时，它是我的第三大难关。

用料

• 黄油 190克
• 盐 5 克
• 水 125 克
• 面粉 250 克

法式酥皮 Feuilletage的做法步骤

步骤 1

黄油塑形成四方形后放入冰箱。盐，面粉和水放入搅拌机混合。

步骤 2

不需要混合太久，水分被面粉吸收后，倒在桌面。

步骤 3

用手把面粉揉成一团。

步骤 4

面团上切个十字，包好保鲜膜放入冰箱30分钟。

步骤 5

用擀面杖顺着之前切好的十字擀面团，中间需要厚一些。

步骤 6

干黄油放在中间。

步骤 7

用面团完全的把黄油包住，再用擀面杖敲打面团让面团和黄油粘好。（小心，不要打乱形状）

步骤 8

之后需要把面团擀到3-4倍的长度。擀的过程不要太用力，避免把黄油挤出来。

步骤 9

长度3倍后，折叠两次。保鲜膜包好，放入冰箱至少15分钟。

步骤 10

再重复2次之前的程序。擀到3倍长度，折叠两次，保鲜膜包好放冰箱至少15分钟。

步骤 11

法式酥皮完成啦！可以放冰箱保存5天，或者放冷冻能保存好几个月。

法式酥皮 Feuilletage的小贴士

建议提前一天制作完。 把黄油包进面团的时候是最关键的步骤： -黄油和面团的质地需要很接近。 -包住后不能有空隙。

菜谱创建时间：2020-10-01 23:02:46