家庭版免揉快手小油条（泡打粉+小苏打）

作者： Mrs_Awesome_

一直以为这东西很难，对它望而却步，燃鹅成功率超高，第一次做就成功啦🎉

用料

• 冷水 40克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 不超过0.5克
• 中筋面粉 125克
• 盐 1克
• 糖 5克
• 鸡蛋 1个
• 椰子油（食用油也行） 7克

家庭版免揉快手小油条（泡打粉+小苏打）的做法步骤

步骤 1

因为第一次做不知道会不会成功，所以过程都没拍照，对不住啦😅大家自行脑补一下哈

步骤 2

先在冷水里加入泡打粉+小苏打搅散，再加到混合好的面粉+糖+盐，磕入一颗鸡蛋，搅拌成絮状后加入油，下手和成团即可，此时的面团粘手是对的，装进保鲜袋里，冷藏过夜松弛。

步骤 3

第二天取出面团，稍稍回温，案板上撒少许干面粉，无需揉面，搓成长条，擀成长方形，切成一指或两指宽的宽条。

步骤 4

油锅烧油，烧油的同时，把面饼两个一叠，两面都拍点干面粉防粘，一根筷子在中间按一下，两端顺带也按紧，比手捏紧来得好看。

步骤 5

油温达到筷子下去立马有很多小泡泡即可。保持中火，面饼拉长，然后丢下去炸。经过一夜的松弛，面筋也已自然形成，很好拉长。

步骤 6

油温对的情况下，面团不一会儿就膨胀浮到油面上来了，勤快翻面让面团受热均匀。炸至金黄捞出控油。

步骤 7

炸完油条的油很干净，可以再利用的，晾凉了倒回玻璃罐里就行。油其实也不需要倒很多。

家庭版免揉快手小油条（泡打粉+小苏打）的小贴士

1⃣️夏天最好用冰水，不要过早激活泡打粉和小苏打释放二氧化碳。 2⃣️先混合水和泡打粉+小苏打是因为后面无需揉面，加到面粉里容易揉不匀。 3⃣️擀面的时候，从中间向两头擀开，两端先不擀开，再把擀面杖90度转过来擀就能轻松get一个长方形。 4⃣️擀面饼不要擀太薄，给气体留出空间。也不要太厚，容易炸不透。 5⃣️我用的是食用无铝泡打粉和食用小苏打，严格按照比例的情况下我并不排斥。

菜谱创建时间：2020-10-04 10:52:37