天然酵种欧包

作者： 謝謝816

欧包配方和操作流程，便于自己查询

用料

• 高筋面粉 700克
• 水 546克(78%)
• 盐 14克(2%)
• 天然酵种 140克(20%)
• 奇亚籽 30g(炒熟后水泡)
• 奶酪丁 随意

天然酵种欧包的做法步骤

步骤 1

水、粉混合，水合30~60分钟(可加鸡蛋、牛奶、橄榄油，同量减水)

步骤 2

加入酵种，捞面5分种左右至酵种均匀静置半小时； 加盐，捞面至盐、面均匀，静置半小时。 (也可酵种、盐同时放)

步骤 3

放置面板上折叠，静置半小时

步骤 4

放置面板上做卷子，放入发酵盒，静置半小时。 做卷子时放泡好奇亚籽(可放黑芝麻、亚麻籽)

步骤 5

放入发酵盒后再折叠三次，每次间隔45~60分钟。 以上配方两个包的量，第三次折叠可同时预整形，分成两份，折叠整形，静置45~60分钟

步骤 6

整形，整形时放奶酪丁，整形后放入发酵蓝，放入冰箱，隔夜冷藏，第二天烘烤。 还可加葡葡干、核桃仁(炒熟)、蔓越莓等，随自己喜欢。

步骤 7

成品😋

菜谱创建时间：2020-10-04 10:29:22