咸鱼茄子(煲)-无油炸版本

作者： 艾比艾比

咸鱼茄子煲是我从小到大最爱的菜肴之一，非常下饭，每次出去吃饭几乎都会点，无论老人小孩都很喜欢。但餐厅版本的茄子总是会经过油炸，比较油腻不健康，在家做也不方便，所以我自己试着做了这道非油炸版的咸鱼茄子，方法简单但味道也非常棒！

用料

• 咸鱼 少量
• 茄子 3只
• 葱 1-2根
• 姜 3-4片
• 蒜 适量
• 干辣椒 随意
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 少许
• 老抽 1勺
• 盐 少许
• 生粉 一勺

咸鱼茄子(煲)-无油炸版本的做法步骤

步骤 1

备料，葱切段，蒜蓉，姜丝，咸鱼切小粒，茄子切成条状，加适量盐拌一拌，大约10分钟后茄子会出水，挤干水备用。(这样做出来的茄子非常容易熟，也会让茄子始终保持漂亮的色泽) 调酱汁：生抽，老抽，耗油各一勺，糖适量，再加半碗水调匀。

步骤 2

挤干水的茄子加入一勺生粉拌匀

步骤 3

起锅，锅热后放油，油热加入葱姜蒜辣椒干爆香(不吃辣可以不放辣椒🌶️)，紧接着放入咸鱼粒一起爆香。

步骤 4

加入茄子拌炒几分钟至茄子稍微变软

步骤 5

茄子里淋入刚刚调好的酱汁

步骤 6

再加入部分葱白一起拌炒

步骤 7

盖上锅盖小火闷煮5分钟左右，如果酱汁有点烧干可以适当加一点水。(这一步可以把所有食材转移到陶瓷煲里闷煮)

步骤 8

5分钟后开盖加入剩下的葱绿拌炒一小会

步骤 9

接着就完成上桌啦

菜谱创建时间：2020-10-03 19:24:18