冰激凌质感的香芋泥！一次就能学会两种做法～

作者： Eimia曹小椰

芋泥是一款非常常见的甜口配料，用途非常多。许多中西方的很多甜点都用得到，比如说面包、馒头、汤圆、还有各种饮品糖水等等。 芋头在我看来本身就是一种超级食物。它属于根茎类食物，而大多数根茎类的食物本身营养价值就很高，对我们的身体也是非常友好。 今天这份食谱中我根据用途不同分成两种做法：硬芋泥（适合裱花以及做馅料）和软芋泥（适合抹面包、作为酱料和基底料用到各式饮品糖水等甜品中）。 自制芋泥的好处就是可以满足我们说来就来的甜食欲，好吃又方便。做一次可以在冰箱里可以储存1周呢。

用料

• #硬芋泥（裱花、馅料型）
• 芋头（去皮） 200克
• 紫薯（去皮） 50克
• 椰子油 10克（可以替换成你喜欢的油或黄油）
• 高浓度椰浆 10克（可以替换成淡奶油）
• 细砂糖 20克（喜欢甜的可以再增加用量）
• #软芋泥（酱料、基底型）
• 芋头（去皮） 300克
• 紫薯（去皮） 100克
• 淡奶油 40克
• 全脂牛奶 80克
• 细砂糖 80克
• 无盐黄油 25克

冰激凌质感的香芋泥！一次就能学会两种做法～的做法步骤

步骤 1

【硬芋泥】食材合影

步骤 2

将芋头和紫薯分别去皮切成小方丁

步骤 3

水烧开，上锅大火蒸20分钟。蒸烂熟透的芋头用叉子可以轻松叉进去

步骤 4

取出，用叉子直接碾烂（也可以用专门的器具）

步骤 5

喜欢细腻口感并且要裱花的请过筛。虽然干干的芋泥过筛真的是很费劲

步骤 6

把芋泥放入不粘锅，倒入糖小火翻炒

步骤 7

等糖融化后加入椰子油，继续翻炒一会

步骤 8

炒好后，熄火。加入高浓度椰浆，搅拌均匀

步骤 9

硬芋泥完成。这种芋泥很立体，适合裱花，做馅料（适用于面包、馒头、汤圆等）

步骤 10

也可以像我这样，做一杯“假冰激凌球”能量谷物杯，哄宝宝哄自己都是可以的，哈哈

步骤 11

【软芋泥】食材合影

步骤 12

一样先把芋头、紫薯蒸熟取出。碾压时就可以先加入牛奶一起碾烂，这样会轻松一些

步骤 13

不粘锅中先融化黄油

步骤 14

黄油融化后加入细砂糖，稍微混合一下，让糖融化一下，但不要煮太久

步骤 15

加入芋泥一起小火翻炒

步骤 16

最后加入淡奶油，继续翻炒一会

步骤 17

直到变成像这样的酱的质地就可以熄火了

步骤 18

过筛到容器里。这时候要比之前容易很多

步骤 19

过筛和不过筛的芋泥对比，每个人口感喜好不同。不过筛的有颗粒感，也是可以的

步骤 20

这样的芋泥就是软芋泥

步骤 21

给自己做了一份爆浆三明治。这种芋泥也可以做饮品，常见于芋泥牛奶、芋泥奶茶等

冰激凌质感的香芋泥！一次就能学会两种做法～的小贴士

1. 硬芋泥最磨人的一个步骤就是过筛，需要耐心、臂力、手劲。我选择手工不用破壁机的原因是，破壁机容易掌握不好度，打过头的芋泥并不好吃。如果你想做裱花芋泥，建议全程靠手工，当然确实很费精力。 2. 因为我喜欢椰香，所以硬芋泥的部分用了纯素的原料，对应的原料都可以替换成其他你喜欢的油、黄油、奶油。 3. 芋泥在冰箱里冷藏可以存放1周，但毕竟是新鲜自制的食品，不要放太久。如果是硬芋泥想用来做馅料，建议把它们分成小份冷冻储存也是可以的。

菜谱创建时间：2020-10-03 13:56:39