周黑鸭版卤鸭货

作者： 烧儿姐

先记录下用料，下次做的时候再来完善具体步骤图

用料

• 鸭脖子 500g
• 鸭翅 500g
• 桂皮 两公分长一块
• 老抽 40g
• 八角 2个
• 姜 5片
• 冰糖 60克（40g炒糖色，20g后加入炖汤中）
• 啤酒 500ml
• 干辣椒 其中朝天椒7g，二荆条和子弹头辣椒20g
• 麻椒 4g
• 花椒 8g
• 小茴香 8g
• 食用油 30克
• 盐 8克

周黑鸭版卤鸭货的做法步骤

步骤 1

辣椒要朝天椒和香辣的子弹头配合，味道才会好。

步骤 2

鸭脖子剁小段和鸭翅中一起泡水，多清洗几遍，焯水，水开变色后小火煮5分钟捞出洗干净血沫备用。

步骤 3

锅里放底油，加入冰糖，中火炒至焦糖色（糖色如图）加入鸭脖子和鸭翅翻炒，加老抽，再炒一会加啤酒，啤酒不够加水，液体总量要没过鸭翅。

步骤 4

加入辣椒花椒八角香叶等装好的料包，还有姜片，盐，另外加入老汤（如果没有就这次炖的时候留下一些，下次就是老汤了）调小火炖40分钟收汁，捞出放进盘子晾干表面，剩下的一点汤过滤出杂质冷冻保存。

步骤 5

成品。

周黑鸭版卤鸭货的小贴士

花椒不能多，会苦。辣椒要朝天椒和子弹头（香辣）配合添加比例3:1，要不甜辣会分层，不融合，卤好后一定要晾一下，肉会紧实有嚼劲，晾大概两三小时，在放盒子冷藏。

菜谱创建时间：2020-10-03 10:37:14