金桂甜橙广寒糕（就是桂花糕啦～）

Name: 金桂甜橙广寒糕（就是桂花糕啦～）
Ingredients: #桂花陈皮水; 10g新会陈皮; 15g （用来泡陈皮，没有或者不喜欢酒味的可用清水代替）君度香橙酒1; 15g桂花; 150g水; 5g （可以不用）君度香橙酒; #橙皮豆沙; 120g市售红豆沙; 5-10g （根据红豆沙的厚度调整）清水; 5g糖渍橙皮; #广寒糕体; 70g糯米粉; 50g粘米粉; 适量干桂花; 适量糖桂花; 适量糖渍橙皮

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作者：丁香梅子茶泡饭

《杀破狼》里，顾帅探望长庚的时候带了一枝桂花；读至此处，心里忍不住想，可不是要带桂花，毕竟，这可是在江南呢。江南的四季，各有意象，初春的杏花微雨，盛夏的十里荷花，寒冬的凌寒暗香，还有，金秋的夜色和桂花。在秋雨打散桂花香气之前收集散落的桂花烘干，便可以把这一缕秋色保存一整年。泡茶的时候，包汤圆的时候，蒸点心的时候，都能回忆起那些小小的四瓣花朵点亮的月色中的街角。所以得名于月亮的广寒糕里是一定要有桂花的。至于其他的配料，大概就看个人喜欢了吧。基础配方来自曼食慢语：https://www.xiachufang.com/recipe/105939099/，因为喜欢红豆沙和陈皮的组合，所以用陈皮代替了甘草煮水，并在豆沙里加入了切碎的糖渍橙皮来增加风味，让柑橘类水果的清新中和了豆沙和糯米的甜腻。配方中材料做了一个四寸圆模和一个四寸方模，糯米粉略有盈余。

用料

15g （用来泡陈皮，没有或者不喜欢酒味的可用清水代替）

金桂甜橙广寒糕（就是桂花糕啦～）的做法步骤

步骤 1

陈皮掰成小块放进君度酒里泡半小时直至变软，削去白色部分，加入清水煮沸后转小火煮10分钟，加入干桂花焖5分钟，沥去陈皮和桂花，剩下大约75g液体，放凉，加入君度酒。

步骤 2

糖渍橙皮取出沥干，切碎，和清水一起加入红豆沙，拌匀，放入裱花袋

步骤 3

糯米粉和粘米粉拌匀，分次加入陈皮水，一边加水一边搓至沙粒状，过筛成细沙状，碗口盖上湿润的厨房用纸（懒惰的我喜欢厨房用纸，如果用毛巾也是可以滴）

步骤 4

水大火烧开，放上蒸笼，改中火。蒸笼里垫蒸布，放进一圆一方两个慕斯圈，先松松地撒一层米粉，轻轻抹平（不要用力压），蒸1分钟；撒上一点干桂花，再撒一层米粉，轻轻抹平，蒸1分钟；挤上一层红豆沙，撒一层米粉，轻轻抹平，蒸2分钟；再撒一层干桂花，撒一层米粉，轻轻抹平，蒸1分钟；再挤一层红豆沙，撒一层米粉，轻轻抹平，蒸2分钟。在慕斯圈定成盖上湿润的厨房用纸，蒸20分钟。

步骤 5

微微冷却（热的时候是坠好吃哒！），取出，脱模，放在一个巨大的盘子中央，表面撒糖桂花和切碎的糖渍橙皮，拍照，吃（Again！热的时候是坠好吃哒），P图，分享。Good！