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流心奶黄月饼
用料
流心奶黄月饼的做法步骤
先来制作流心馅部分 1.将咸蛋黄喷高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度烤7分钟，稍微放凉后，将咸蛋黄放入过滤网，按压过筛，过筛好后称18g，注意这里是过筛好后的咸蛋黄18g 2. 将糖粉、奶粉、咸蛋黄、椰浆、黄油放在一起搅拌均匀，隔水加热至黄油融化，边加热边搅拌，黄油融化后立马关火，且一定要用小火加热。 3. 加热好后，再过筛一遍，加入淡奶油，搅拌均匀，倒入裱花袋中，挤入模具中，冷冻至少四小时以上，冻硬为止。流心馅大概5g/个
这是奶黄馅做法👇 1.将两个鸡蛋打入碗中，倒入白砂糖，搅拌至看不见白砂糖为止，搅拌好后倒入椰浆和淡奶油，用打蛋器将他们搅拌均匀，搅拌好后，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至看不见面粉颗粒，尽量将面粉疙瘩搅拌开，搅拌好后，还是会有小面粉疙瘩，没关系，一会儿过筛一遍。 2. 倒入奶粉，搅拌均匀。搅拌好后，过筛到不粘锅中。全部筛入锅中以后，加入黄油。开中小火，边加热边搅拌，搅不动的时候，用刮刀开始不停翻炒，一定要多加热翻炒，蒸发多余的水分。 3. 奶黄馅抱成团，不粘锅也不沾刮刀的时候就可以关火，倒入碗中。炒好的奶黄馅一定是成形不松散的，过于松散证明炒过了、炒干了。用保鲜膜包裹紧实放入冰箱冷藏1小时左右。 4.取出奶黄馅，揉搓光滑即可
这是金沙奶黄馅做法👇 其实跟奶黄馅做法一样的，只不过是增加了一步，就在第一步 1. 将咸蛋黄喷高度白酒，放入预热好的烤箱，180度烤7分钟。稍微放凉后，将咸蛋黄放入过滤网，按压过筛，过筛好后称25g，注意这里是过筛好后的咸蛋黄25g 2.将两个鸡蛋打入碗中，倒入白砂糖，搅拌至看不见白砂糖为止，搅拌好后倒入椰浆和淡奶油，用打蛋器将他们搅拌均匀，搅拌好后，筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至看不见面粉颗粒，尽量将面粉疙瘩搅拌开，搅拌好后，还是会有小面粉疙瘩，没关系，一会儿过筛一遍。 3.倒入奶粉，搅拌均匀。搅拌好后，过筛到不粘锅中。全部筛入锅中以后，加入黄油。开中小火，边加热边搅拌，搅不动的时候，用刮刀开始不停翻炒，一定要多加热翻炒，蒸发多余的水分。 4.奶黄馅抱成团，不粘锅也不沾刮刀的时候就可以关火，倒入碗中。炒好的奶黄馅一定是成形不松散的，过于松散证明炒过了、炒干了。用保鲜膜包裹紧实放入冰箱冷藏1小时左右。 5. 取出奶黄馅，揉搓光滑即可。
下面来制作酥皮部分👇 1. 黄油分小块室温软化，软化至手指轻轻一按就可以按下去，但是不要软化过度（这一步如果你做过曲奇的话你就知道软化的程度） 2. 黄油加入糖粉用打蛋器搅打均匀，不需要打发，加入蛋液搅打均匀，加入椰浆搅打均匀。以上，切记，每次加入一种材料后，都要搅打均匀，然后再加入下一种材料。 3. 加入奶粉、澄粉，搅拌均匀后，筛入低筋面粉，用刮刀切拌或不停的压成团后，下手揉均匀光滑，揉好的面团不沾手也不沾面盆，就可以了。 4. 用保鲜膜包住面团，一定要包裹紧实，放入冰箱松弛一小时左右
好啦，恭喜你耐心的做到了这一步🎉 下面我们开始组装啦👇 1.将流心馅脱模，注意，流心馅料非常容易化，尽量避免手握太长时间，我的办法是，打开冰箱冷冻室，边脱模边放入冷冻室冻着，包一个开冰箱拿一个，如果你足够自信你的速度，那么尽快包完吧！ 2.取奶黄馅20g，揉搓光滑后，包入流心馅，不要有裂缝或者开裂 3.取饼皮25g，擀圆，中间厚一点边缘薄一点，包入奶黄流心馅，奶黄流心馅放饼皮的中间，用虎口慢慢往上推，不要有开裂 4.模具片沾点玉米淀粉，包好的月饼揉圆滚一圈玉米淀粉，抖掉多余的淀粉，这一步是防粘，一定不要裹太多淀粉，放入模具中，压膜即可 5.全部压好模后，还不可以烘烤，一定要用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻至少4小时以上，最好是冻一夜，完全冻硬。（每个月饼要留有空隙，千万不要紧挨着，不然冻硬之后就粘在一起，掰开容易破裂！） 6.取出来放入烤盘中，立马送入预热好的烤箱，表面喷一层薄薄的水，烤箱上下火190度烤5分钟，取出来，降温1分钟，再放入烤箱，上下火190度烤5分钟就可以了。刚出炉不要碰，等稍微放凉后再拿
流心奶黄月饼的小贴士
温馨小贴士❤️ 流心奶黄月饼好吃，但确实步骤很复杂，过程很艰难，但是越好的东西它一定是值得你花时间去尝试的 1.我建议大家做奶黄馅料的月饼，是因为我觉得流心馅中有咸蛋黄了，口感微咸，如果再使用金沙奶黄馅的话，一样有咸蛋黄，口感也同样微咸，两种馅料味道相近，体现不出层次感。且金沙奶黄馅口感咸甜，感觉吃完后稍微有点腻，不如奶黄馅来的香甜清爽。 2.咸蛋黄的克数都是过筛后的，过筛的时候要细腻些，过筛后的咸蛋黄是很细类似粉类的状态 3.建议大家上午做流心馅，下午晚些时候准备馅料，晚上包好月饼放入冰箱冷冻一夜，这样会大大提升成功率。就算是要节约时间，流心馅和包好的月饼也要冷冻至少四小时以上才可以，不可以直接烘烤！ 4.烤出来的月饼颜色微黄，如果想要金黄色的，那么推荐饼皮里面加5g飞驼牌的芝士粉，如果买不到，其他的芝士粉就不要加了，对颜色变化起不到什么作用 5.冷藏一星期左右，我试过刚出炉会流心，冰箱冷藏也会流心，只是稍微硬了点，微波炉叮几十秒就可以恢复！无论是刚出炉的还是冷藏过的都很好吃！ 6.炒馅料的时候一定要用不粘锅才可以 先想到这么多，以后随时补充。有问题留言，每天看到就会回复！ 点关注收藏不迷路❤️ 感谢大家耐心看完，期待大家作品！
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