一小时后称量好材料，烤箱160度（330F）预热。玉米油中小火加热1分钟左右到出现油纹（65-70度左右），一次加入低粉快手搅拌均匀，然后加入1汤匙的细砂糖搅拌均匀，此时油粉糊大约40度左右，加入回温的椰浆和蛋黄搅拌均匀，加入椰子精油拌匀，然后盖上保鲜膜室温放置备用。天气凉的话蛋黄糊坐要着30-40度的温水保温，才不会在拌合蛋白的时候出现消泡。

步骤 3

打发蛋白：糖分两次下，因为室温蛋白很快就可以打发好了，如果糖分3次下的话，糖还没有打到完全融化蛋白就打发好了，这样蛋糕烤好后表面会很多洞眼，表面不平滑。中高速打发十来圈至鱼眼泡，加入1/2砂糖和塔塔粉，打发至泡沫稠密开始出现纹路但很快消失的状态时加入剩下的糖，继续中高速打发，到纹路明显，搅打时明显有阻力，蛋白还要一点流动性时转中速打发，打发至打蛋头搅打过的痕迹纹路不消失时转中低速打发，此时注意观察，十来圈停一下，不要打过头打太硬。最后打发完成的状态为到达干性发泡之前的中性发泡，即打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，打蛋头竖起有微小弯勾。

步骤 4

拌合面糊：取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌翻拌均匀，然后倒入蛋白盆中继续切拌翻拌20-30下至面糊质地完全均匀，动作尽量要轻快，翻拌时间最好控制在一分钟内完成，椰浆蛋糕会比较容易消泡哦。

步骤 5

面糊倒入模具，刮平表面，轻震两下去除大气泡。用比模具稍大一点的盘子水浴，我用的是9寸方盘加400毫升70-80度左右热水，浸泡到模具底部的1厘米高度左右。放入烤箱中下层，160度C（325F ）烤10分钟，然后调到150度C（300F ）继续烤60-70分钟。（我的美式烤箱不能分开调节上下火，300F烤70分钟后，关火开Broil Low 1分钟让蛋糕表皮上色满意，然后取出水盘，让蛋糕继续在炉里焖5分钟再出炉。这样蛋糕的口感比较干爽） **不用水浴的话就是一般戚风的烤法，放中下层150度C烤60分钟。表面会比较容易开裂。

步骤 6

蛋糕出炉把模具在台面上重敲一下，然后直接放凉架上晾凉至模具微暖不烫手就可以脱模（大概30分钟左右），水浴的蛋糕不用倒扣，倒扣会掉下来的。如果不用水浴法的话就要重敲后马上倒扣在凉架上，晾凉2小时以上凉透了再脱模，否则会缩腰哦。

步骤 7

脱模：蛋糕晾凉后边圈会自然离模，一手倾侧模具一手轻轻拍打模具一圈，确定边圈都完全离模了就可以倒扣脱模。

步骤 8

组织细腻，气孔均匀，口感绵密湿润。

步骤 9

很有弹性呢😄

步骤 10

再来一个特写

步骤 11

生日蛋糕胚的份量：鸡蛋 5个（带壳65克/个）玉米油60克椰浆 100克低粉 120克椰子精油 1/2茶匙细砂糖 90克塔塔粉 1/3茶匙烤温和时间一样

椰香棉花蛋糕的小贴士

椰浆又叫椰奶，买的时候看清楚是coconut milk，而不是coconut cream 哦，那个很稠的。也不是直接喝的那种椰子汁，那个味道不够浓郁。我用的椰汁精油是纯天然的食用香精，如果国内不容易买到可以省略，不影响成品，只是香气稍逊而已。没有塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。如果你第一次做这款蛋糕，没有把握的话，可以准备1/2茶匙的泡打粉，在蛋黄糊与1/3蛋白拌合时如发现有消泡迹象，马上筛入泡打粉拌匀，然后再拌合余下的蛋白至面糊均匀。这样即使消泡了，蛋糕还是可以发起来而不会变成一个像粿一样的死面饼😅。

菜谱创建时间：2020-10-02 09:14:09

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