家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解

作者： 三月小厨

好多厨友最头疼的就是烙饼，每次忙活很久揉面擀面，烙出来的成品还是硬硬的，今天我把烙饼的秘诀都写下来，希望对厨友们有帮助。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 开水 100克
• 常温水 100克

家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法步骤

步骤 1

所需食材大合照，简简单单几样就能做出柔软多层的小油饼。

步骤 2

300g面粉中加入3g盐增加面的筋性，先倒入100g滚烫的开水烫面，再倒入100g常温水，用手揉成光滑偏软的面团，分成四份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤 3

松弛好后取一个面剂擀成圆形，刷一层油，撒上少许盐，切成米字刀最后一块留大点，一层一层叠起来，用最后一块大的包裹住，继续松弛十分钟，再擀成圆形的饼。

步骤 4

放入刷油预热好的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖上盖子中火烙制，一面烙好翻面，两面烙熟就可以出锅了。

步骤 5

出锅啦，成品要多软有多软，从图片就可以看出来吧。

步骤 6

动态视频呈现时间到，小饼层薄如纸，劲道又柔软，真的是太好吃啦，赶快收藏试做吧。

家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的小贴士

温馨提示 1.面粉吸水性不同，水少量多次加入，最后面团状态是偏软的。 2.松弛时间一定要保证，否则不好擀饼，面团会回缩。 3.最后整形好后再次松弛十分钟，擀的时候不要太用力，不要擀的太薄，否则饼的最外层容易酥掉。 4.中小火烙制，全程盖盖子，一面烙好翻面，继续盖盖子，另一面时间比第一面的时间短很多，好了之后立刻出锅，不要在锅中停留太久，饼会干硬。 5.吃不完的余温罩上食品袋，再吃时候还是软的。 期待大家美美摆拍的作业图。

菜谱创建时间：2020-10-02 08:22:04