凤梨酥

作者： 小肥肥爱sweet

酥皮的方子是参考啊呜的，不过我没有杏仁粉全部换成低粉，这个酥皮直接徒手包不会粘手，而且延展性很好，包的时候不会裂开。凤梨馅成品做出来400克，用不完可以放冰箱冷藏或者冷冻保存，冷藏我试过4天可以，冷冻应该一个月内可以，用的时候提前放冷藏室解冻。凤梨酥要尽快吃完，我试过塑料袋密封常温放一个多星期就长霉了，可能广东天气潮湿

用料

• 凤梨馅 成品约400克
• 凤梨 2个约2500克（去皮去钉后凤梨肉约1400克）
• 白糖 80克
• 麦芽糖 60～70克
• 发酵黄油 20克
• 盐 1克
• 凤梨酥皮（参考啊呜老师的方子略有改动） 20个量
• 发酵黄油 120克
• 幼砂糖 25克
• 蛋液 30克
• 低筋面粉 175克
• 全脂奶粉 25克
• 卡夫芝士粉 8克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨削皮去钉（都说凤梨没钉，但我买的有，只是没菠萝深而已），切成小丁

步骤 2

直接放不粘锅里先大火煮，不断翻炒直到汁很少，转中小火加入白糖、麦芽糖和盐继续翻炒，彻底收汁后转小火再加入黄油继续炒至凤梨馅很有粘性，可以抱团后关火

步骤 3

金黄金黄的凤梨馅，满屋都是凤梨和黄油的香味

步骤 4

分10个9克（凤梨形）和10个12克（长方形）的凤梨馅，搓圆备用

步骤 5

拿75克酥皮出来加入2克抹茶粉揉匀，平均分成10份做凤梨叶子，凤梨形酥皮7.5克+12克一个，长方形18克一个（没有拍做酥皮过程的照片，就是做曲奇的步骤，1.先软化黄油，加入幼砂糖，用刮刀把砂糖和黄油混合一下，用打蛋器打蓬松，2.把常温蛋液加进打发好的黄油里搅打完全混合，3.加入芝士粉和奶粉拌匀，4.最后加入低粉搅拌均匀

步骤 6

把绿色酥皮放进模里叶子位置按压平整

步骤 7

12克酥皮包9克馅（凤梨形），18克酥皮包12克馅（长方形），收口搓圆，注意酥皮厚薄要均匀

步骤 8

放进模里按压推平，凤梨形的用牙签压出花纹

步骤 9

放进预热好180℃的烤箱中层，烤25分钟，上色后拿出来，用面包夹夹住凤梨酥模拿起来，可以直接脱模（温度时间只做参考，请根据自己烤箱的脾气操作）

步骤 10

长方形的凤梨酥

步骤 11

凤梨形的凤梨酥

步骤 12

放凉就可以吃了，自己做的凤梨馅就是好吃，一下吃了三个还想吃

凤梨酥的小贴士

我喜欢甜食但不喜欢吃太甜，所以凤梨馅和酥皮放的糖都不多，吃起来我觉得刚好，馅是酸甜适中

菜谱创建时间：2020-10-01 19:21:23