下厨房上还没有的辣炒鲍鱼

作者： 弯弯的月亮_6ylr

第一次处理活鲍鱼，图片少，细节多。首先想到下厨房找菜谱，发现几乎都是清蒸，蒜蓉，红烧，我就喜欢鲜艳的菜色，所以分享这个辣炒鲍鱼。

用料

• 鲍鱼 10只
• 常规配料 少许

下厨房上还没有的辣炒鲍鱼的做法步骤

步骤 1

处理鲍鱼，过程真的腥，刷刷刷，百洁布，牙刷，把黑色裙边，泥沙都刷掉，用一把勺子沿壳撬肉，壳不要了，只取肉，去掉内脏等多余的器官，干净漂亮的改花刀。步骤图都忘了拍。准备辣椒，葱姜蒜等配料。勾兑好芡汁。

步骤 2

烧水，水开，青红辣椒焯水断生。关火，降温到微烫手的65℃，鲍鱼焯水10～15秒，迅速捞出到冰水中，保证肉质Q弹。

步骤 3

起锅烧油，三成油温同样不烫手的温度，入鲍鱼拉油10秒起锅，继续烧锅热油划拉葱姜蒜爆香，加入青红辣椒滑炒，快熟的时候再放入鲍鱼，点生抽，盐，鸡精和淀粉勾兑好的料汁迅速翻锅出盘。芡汁清亮，鲍鱼鲜香。

步骤 4

盖了个麻食，下饭。

下厨房上还没有的辣炒鲍鱼的小贴士

鲍鱼加热的时间很短，最大程度保证了肉质不老的诀窍就是10～15秒的低温烹饪。

菜谱创建时间：2020-10-01 18:50:14