辣椒酱（来自四川家乡味道）

作者： 继续咯

家乡的味道没有复杂工序，米饭的伴侣，馒头的搭档，米粉，面条的灵魂。 这个有两种做法个人比较喜欢用这种，口感好

用料

• 线椒 700g
• 朝天椒（小米椒） 300g
• 姜 180g
• 蒜 180g
• 盐 90g
• 味精 10克
• 白酒(二锅头) 40g
• 菜籽油(大豆油) 600克

辣椒酱（来自四川家乡味道）的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净，晾干水分。 姜蒜洗干净，晾干水分。

步骤 2

剁辣椒，不要剁的太小了

步骤 3

重复上面剁完为止

步骤 4

剁辣椒的时候最好是带上手套

步骤 5

也可以用插刀插，这个就不怕辣椒水弄手上了。

步骤 6

姜，蒜分开剁碎，不要剁太碎，比米稍微大一点，姜蒜洗完了也一定要晾干哈，要不容易坏。

步骤 7

除油以外的调料拌匀，腌制25分钟，起锅烧油等待八成油温(240-250度)关火，(中间可以把辣椒腌制出来的水倒掉一些)，油温达到分次泼在辣椒上，泼一次油翻拌一次尽量让每个辣椒都接触到热油，泼完油放凉，放入密封罐中保鲜保存。

步骤 8

不沾生水放一两个月没问题

步骤 9

装瓶可以拿去分享给小伙伴们吃了。

辣椒酱（来自四川家乡味道）的小贴士

我这个是中辣，不吃辣的可以用尖椒剁或螺丝椒，吃辣的可以辣妹子，小米椒或朝天椒剁，不想剁也可以用料理机打，刀头一定要用那种上下层的刀，上下到距离差不多5公分那种哦，细了口感不好，只是影响口感不影响味道。

菜谱创建时间：2020-10-01 15:58:24