红糖吐司 70%中种

作者： 下小米

参考了《回家做面包》这本书，450g土司盒3个的量

用料

• 种面团
• 高筋面粉 525克
• 水 315克
• 酵母 3克
• 红糖 3克
• 主面团
• 高筋面粉 225克
• 水 140克
• 酵母 5克
• 红糖 87
• 盐 7克
• 黄油 60克

红糖吐司 70%中种的做法步骤

步骤 1

中种面团全部材料放入搅拌缸，揉成光滑面团，室温发酵40分钟后放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

种面团加主面团中除黄油以外的材料搅拌至能拉出厚膜，加入黄油，揉至能拉出薄且不易破的膜。整理后放在发酵箱28度，湿度75%松弛30分钟。 PS：酵母先用一点水化开。

步骤 3

排气，分割成9份，滚圆，松弛15分钟。

步骤 4

第一次擀卷，松弛15分钟。

步骤 5

第二次擀卷，入模。

步骤 6

发酵箱33度，75%，发至9分满，烤箱预热230度，上火160，下火230，38分钟，注意加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-10-01 14:46:34