准备: 1 飞水:花螺冷水入锅,大火,水滚倒出来(吐沙) 2 料头:热锅放油,放入姜片25g炒香,放紫苏15g,葱15g,炒香,花雕酒15g,放750g滚水,(2倍螺的重量),煮2min,放入盐5g,糖1g(盐的1/5),放入花螺,待水滚,加盖、关火,浸泡30~60min,捡走葱、姜等料头 3 调味料:柱候酱5g,蚝油10g,生抽2g
做法: 热锅放油,放姜片25g、蒜片15g、炒香,放葱白10g、葱段7g,紫苏15g,炒香,放花螺,炒香,放调味料,炒匀,一圈料酒15g,放水盖住一半,放白胡椒粉0.1g,糖0.3g,大火,收汁2min,红椒件,炒匀,生粉勾芡,炒匀,麻油2g,花生油5g,出锅,摆盘
1花螺建议在家养一晚再吃 2花螺挑选,个头小,花纹淡,个头越大越不值钱 3海螺可以煮5~6min再关火浸泡,保证熟 4田螺可以用啫啫酱 5盐焗花螺在浸泡的时候可以加入盐焗鸡粉