在家就能做出美心的冰皮月饼啦～告诉你所有细节

作者： 茶一丝

月饼节快乐！ 🌟看完整视频可以戳公粽号：茶一丝 今年我试验了好几款冰皮，最后决定上杨枝甘露和奶茶两种口味。 杨枝甘露配绿豆蓉，奶茶搭白豆蓉～ 我可是把市面大牌的配方都抠了一遍嗷～ 豆蓉可以做很多点心和烘焙的内馅儿，收藏起来，随时都可以用啦！ ⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每个月饼用料减半噢）

用料

• #冰皮（我的模具是100g的，模具50g的用料减半噢）
• 粘米粉 50g
• 澄粉 25g
• 低筋面粉 25g
• 糯米粉 50g
• 鲜奶 250g
• 糖粉 50g
• 无盐黄油/玉米油 30g
• 炼奶 50g
• #杨枝甘露内馅
• 脱皮绿豆 50g
• 芒果肉 40g
• 椰奶 15g
• 清水 5g
• 鲜奶油 15g
• 白砂糖 40g
• 玉米油 20g
• 西米 5g
• 西柚果肉 适量
• #奶茶馅料
• 干白豆 100g
• 热开水 85g
• 红茶包 1个
• 伯爵茶包 1ge
• 淡奶 20g
• 鲜奶油 10g
• 无盐黄油 25g
• 砂糖 35g

在家就能做出美心的冰皮月饼啦～告诉你所有细节的做法步骤

步骤 1

国际惯例先上图

步骤 2

❤️

步骤 3

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步骤 4

脱皮绿豆50g，白豆100g用清水浸泡过夜。绿豆的颗粒小，大约浸泡3小时，拿上手按压一下，比较软的话就ok，赶时间可以用绿豆。

步骤 5

白豆泡软了去掉外皮。

步骤 6

豆豆放在蒸锅，隔水蒸40-50分钟。

步骤 7

豆豆需要趁热用搅拌机或者人手压成泥，因为放凉散热过程会带走豆豆中大量的水分，豆豆会逐渐变干，口感就没么顺滑啦。 实在太干可以适量加一点点水。

步骤 8

豆蓉用保鲜膜包好冷藏备用。白豆和绿豆都是一样的操作方法～

步骤 9

第一步先做冰皮～粘米粉50g，糯米粉50g，澄面25g，低筋面粉25g，糖粉50g，无盐黄油（融化的）30g，炼奶50g，鲜奶250g，所有材料混合在一起。 🌟黄油可以用玉米油代替～

步骤 10

面糊过一下筛～（乖哦，别偷懒）​

步骤 11

水大火烧开，面糊隔水蒸20分钟。建议用只有一点深度的盘子蒸，容易蒸熟。

步骤 12

蒸熟放凉一下，戴上手套，给粉团揉揉做个马杀猪。

步骤 13

每个粉团分成50g的大小，粉团和馅料的比例是1:1，比较容易上手，手法熟练可以粉团少一点，馅料比例多一点。

步骤 14

/奶茶味馅料/ 两个茶包用85g的开水冲泡，静止3分钟，加入20g淡奶。两个茶包分别是红茶和伯爵茶。锡兰红茶茶色和香气很赞，伯爵茶中佛手柑的味道，会提升整个甜点的层次。 烘焙和甜点用到的茶包我推荐dilmah这个牌子，性价比超高，自己在家冲港式的奶茶也很好喝。

步骤 15

加入10g的鲜奶油，无盐黄油25g，糖粉35g，还有之前做好的全部白豆蓉。

步骤 16

开小火慢煮，直至奶茶豆蓉变成非常粘稠，关火～奶茶馅很重要的一点就是水分要充分的蒸发，否则馅就很软不好造型啦

步骤 17

保鲜纸盖好，冰箱冷藏3小时。

步骤 18

/杨枝甘露/ 水煮开后加入西米5g，煮8分钟后，关火盖盖子焖透。

步骤 19

柚子或者西柚取少量果肉。

步骤 20

芒果肉40g，椰奶15g，清水5g，鲜奶油15g，搅拌机打成糊状。

步骤 21

奶锅倒入玉米油20g，白砂糖40g，做好的绿豆蓉，小火翻炒，水分蒸发得差不多，砂糖也融化了，停止加热～ 这时候绿豆蓉的状态比较干爽柔润，不会湿哒哒。

步骤 22

绿豆蓉放凉后，倒入芒果椰奶糊糊，搅拌均匀，让绿豆蓉吸收芒果椰奶的味道。

步骤 23

保鲜膜包好，冰箱冷藏3小时。

步骤 24

/组装/ 从冰箱取出馅料，每份分成50g。冰皮轻按，中间稍厚，边缘部分可以薄一些。馅料和冰皮的比例是1:1

步骤 25

奶茶馅分好重量就可以直接搓圆包啦～杨枝甘露口味的放上煮好的西米，柚子肉。

步骤 26

冰皮包上馅料，慢慢包裹完整，收口～

步骤 27

模具撒上炒熟的糯米粉防粘～

步骤 28

小团放进模具里，倒扣，按压模具2-3次，轻轻脱模～

步骤 29

冰皮月饼做好啦～ 需要冷冻保存，吃之前提前一小时解冻。温馨提示一下：冰皮月饼的成分有大量的乳制品，homemade没有添加剂，还是要尽快食用鸭

步骤 30

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步骤 31

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步骤 32

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在家就能做出美心的冰皮月饼啦～告诉你所有细节的小贴士

⚠️（我的模具是100g的，模具50g的每个月饼用料减半噢）

菜谱创建时间：2020-10-01 09:44:37