生酮低碳｜戚风蛋糕｜五轮测试组织完美

作者： 烘焙猜想HC

适合生酮/低碳水（配方净碳水只有8.5克） 经过五轮测试研究出的完美配比，直接吃非常柔软湿润，也有足够支撑力可作蛋糕底，可参考我的草莓鲜奶蛋糕食谱 配方为6寸蛋糕 制作视频：https://www.bilibili.com/video/BV1Gy4y1C7Jt/

用料

• 鸡蛋 3个
• 杏仁粉 24克
• 椰子粉 12克
• 液体油（无特殊气味） 15克
• 牛奶/水 30克
• 代糖（白砂糖同等甜度） 45克
• 塔塔粉/柠檬汁/白醋 少许

生酮低碳｜戚风蛋糕｜五轮测试组织完美的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：混合杏仁粉，椰子粉，蛋黄，液体油和牛奶

步骤 2

打发蛋白霜：蛋白中加入少许塔塔粉/柠檬汁/白醋，电动打蛋器中速打发蛋白，分三次加入代糖，打至中性发泡

步骤 3

混合蛋黄糊和蛋白霜：把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽搅拌均匀（这个步骤不需要太在意消泡，一定要搅拌均匀）；把蛋黄糊倒入剩余三分之二蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀（具体可参考视频）

步骤 4

烤制：把混合物倒入蛋糕模，用筷子/牙签画圈去除气泡，送入烤箱下层；150摄氏度或300华氏度烤50-60分钟

步骤 5

脱模：取出蛋糕模从高处摔一下，立即倒扣在烤网上冷却至室温；密封冷藏过夜；按压活底模底部脱模

步骤 6

成品状态

步骤 7

成品切面状态

菜谱创建时间：2020-10-01 09:35:59