西双版纳傣味酸笋炒牛肉

作者： 云南缪厨

这道菜来自云南西双版纳，是当地家喻户晓的名族特色菜，口味大酸大辣，综合味浓郁，傣族自制的酸笋酸辣开胃，回味有一种自然发酵的酸味，配上牛肉炒出来，味道一绝，喜欢的话就赶紧收藏起来吧！ 其他教程请点击链接进入→ https://m.xiachufang.com/lecturer/110000000000000528/courses/

用料

• 【腌制牛肉片】：
• 盐 1克
• 鸡精 0.5克
• 胡椒粉 0.2克
• 料酒 2克
• 鸡蛋清 15克
• 小苏打 0.2克
• 水 15克
• 生粉 3
• 牛肉片 200克
• 【主料+辅料 】：
• 牛肉片（腌好的） 200克
• 小米辣 10克
• 姜末 5克
• 蒜末 10克
• 版纳酸笋 100克
• 大芫茜 15克
• 香柳（可不放） 5克
• 薄荷叶 8克
• 【调料】：
• 鸡精 2克
• 蚝油 2克
• 红油 10克
• 生粉 3克
• 水 10克
• 油 100克
• 干辣椒 1克
• 干红花椒 20颗
• 盐 1克

西双版纳傣味酸笋炒牛肉的做法步骤

步骤 1

【腌制】 1.选择牛霖肉部位（见下图），剔除筋膜，切成厚3mm宽3cm的片备用 2.依次将盐、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、小苏打清水倒入牛肉片中不断搅拌至完全吸收 3.倒入生粉搅拌均匀后加入蛋清充分搅拌均匀腌制15分钟备用。

步骤 2

全牛分解图（绿色圈内是牛霖肉部位） 牛霖肉又名“牛饭合”或“和尚头”

步骤 3

【准备好主辅料】

步骤 4

【准备好调料】

步骤 5

【炒】 1.锅内倒入油 2.倒入姜蒜末和干辣椒、干花椒炒香（辣椒炒至表面深褐色）

步骤 6

倒入小米辣炒香后，接着倒入腌制好的牛肉片炒至5成熟（牛肉表面变色，中间微红）接着倒入版纳酸笋爆香。

步骤 7

1.将调料混合制成调料汁备用 2.将水和生粉混合制成生粉水用于勾芡（勾 芡有利于将汁水附着在牛肉表面吃起来味道更厚，不喜欢的同学也可以不用勾芡） 3.倒入大芫茜、薄荷叶、香柳（没有香柳可不放） 4.接下来均匀的淋入调料汁中火炒香。 5.淋入生粉水不断翻炒均匀，让生粉水附着在牛肉表面，最后倒入红油炒至香味四溢时即可出锅装盘。

步骤 8

【装盘】 酸辣鲜香，开胃下饭，大功告成！

西双版纳傣味酸笋炒牛肉的小贴士

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菜谱创建时间：2020-10-01 00:39:04